皇思扬萧、杨、许、郑四姓人，各有谋生技艺，在多祝流行一句顺口溜：“萧馃、杨虱、许地豆、郑屋破竹来传后。”至今仍有小数人以此谋生。 萧馃 萧馃是指多祝人在街头摆卖的“猪肠馃”（今有人称冷粉）。摆卖冷粉的人多为萧姓人氏，这是他们祖传的手艺，远近闻名。他们在冷粉上加以叉烧粉、肉饼粉，不但在多祝生意兴隆，惠阳、紫金、海丰过往的客商必然光顾。最有名的是萧石成的猪肠馃。不知是与他的用苏村石打成的石磨有关，还是与他老婆独特的调浆手法有关，总之，她能蒸出薄、滑、嫩颇具特色的肠粉。加上萧石成调出的香甜不腻的豉油和特制花生油，入嘴满口香味。时至今日还是每天十多小时营业，座无虚席，长年不衰。“去多祝食冷粉”成了这一带人的常用话语。 杨虱 杨虱（指龙虱，又叫水洋居）。杨氏高围人最早到皇思扬开基定居，他们除了开垦良田沃地，认真从事农耕，他们还开塘养鱼，山坡种果。农闲时他们还用一种特制的工具叫“径”，到水草丰盛的山塘、溪边捉龙虱、装龙虱。又以特别的手艺盐炒成金黄色的焦盐龙虱，不但香脆美味，且可以治肾亏，大人小孩都嗜吃。 许地豆 许地豆是指许姓人氏特别炒制的地豆（地豆是指花生）。下洋底那一大片肥沃的沙质土，种瓜子、种果，种豆、种菜，样样都行，其中许氏人的耕作技艺特别高超，种的甘蔗一条就有好几斤，花生结籽多，又大又精。他们炒制的“咸润地豆”、“咸酥地豆”有一种特别的香味，齿后留香，回味无穷。到圩日便到多祝批发零售，或叫小孩到街上、码头叫卖，以补生计。 香枝 “郑屋破竹来传后”，指的是破香枝。郑姓是最迟来皇思扬定居的，田地相对较少，只好以从商或是手艺谋生。解放前，多祝圩就有郑源兴、郑福兴等十多间较有名的商号，他们在圩上摆摊，卖水产杂货。女人多是在家破竹枝。西枝江边竹多，他们把竹子锯成等长的竹筒，然后又以特制的斧头刀破开，再开成大小相同的“香枝”（拜神用的香里面的小竹枝）。他们每天要破上万枝竹枝才能养活家人。生活就是最好的老师，日久艺精，连小孩也会这种活计。 食品 皇思扬人除了善做丰盛的筵席酒菜外，还非常善于制作多种多样的小食品。这些小食品中大部分是逢年过节或办喜事时专做的，包括自吃和请客、送礼。小部分是做来卖的。粗略计算一下，共有三十多种。 在年节及办喜事做的又可分为甜、咸两类。甜的有砧馃（只在春节做）、印馃、发馃、糯米糍、糖丸、软糕。这些馃品的原料主要是纯糯米、甘蔗糖及少量芝麻、赤豆、花生米。砧馃的块头很大，一个重几十斤，要在大铁锅里蒸八—九个钟头才熟，颜色深黄，吃用时，先切成中块再切成小块。印馃，深黄色或红色（加洋红），圆形，直径十多厘米，厚不到半厘米，面上印有“寿”或者仙桃图案，馃内包有芝麻、赤豆粉。糯米糍白色，圆形，直径六— 平时专做到集市上卖的有猪肠馃、油糍、豆花、仙草、咸酥地豆、炒小龙虱及多种水果饯等。鼎鼎有名的猪肠馃，制作过程和炒的馃仔是基本一样的，只不过猪肠馃更软更滑，经锡盘蒸熟后卷成一筒筒，形如猪的大肠，故称“猪肠馃”，还有一套极其重要的工序就是煎花生油。把上好的花生油加进特殊材料（可谓祖传秘方）放进水锅里煎沸到一定程度即可。油香味扑鼻，百米开外都能闻到。吃时将馃切细，淋上香油和加料豉油。有人说，吃猪肠馃“连舌头都会吞到肚子里”，此话并不夸张。豆花由黄豆磨浆制成，比豆腐嫩滑，切碎加进糖膏，非常香甜可口。仙草（也叫凉粉），先把一种叫“仙草”的植物茎叶和水放到锅里煎熬到一定程度，过滤后，再放进番薯粉或米粉进行搅拌，最终成固体状，紫黑色，吃时切成碎块，加入糖膏，清甜爽牙又凉喉。咸酥地豆，是将八月豆（秋收花生）米用沙姜、五香、葱头、盐粉等材料腌一定的时间，再晒干后，用一定比例的海沙混在一起放进小锅里炒，炒到一定火候适可而止。再将海沙筛掉。用之下酒下饭，又香又脆，十分爽口。而小龙虱，是野草塘中一种小动物，其外形、颜色、大小似树上的金龟子，不过比金龟子稍长、稍扁一点。到秋天农活稍闲，有的村民喜欢去捉，捉时有特制的工具。捉到后先用清水养一段时间，使其排掉粪便，再用材料腌过，放进锅里炒熟。吃时感到一种特殊的香味，亦是下酒下饭之上品。萧姓人卖猪肠馃，高围杨姓人卖龙虱，许姓人卖咸酥地豆，都是有传统的。这三种小食品的名声远远超出了多祝范围，很早就有“萧馃、杨虱、许地豆”的美称。 原载《皇思扬》，皇思扬村委会编，杨城（惠州市民协顾问）主编，郑胜、许显基、杨汝符、萧延相副主编，银河出版社2011年出版。 |
