豆腐这玩意，说来再寻常不过：只要有一方石磨，家家户户都可做出一窝雪白的豆腐来。可就是这样普通的食品，经过惠州人的加工后竟成了一道远近闻名的美味佳肴——东江酿豆腐。

东江酿豆腐的制法精细：精选的黄豆去壳泡浸几小时后，经过石磨细磨成浆，烧一壶开水将它兑入浆中，撇去浆中浮泡（使其细嫩），将它们倒入特制的布袋，挤出豆浆，豆渣则留袋中。盛一小盆冷浆，其余煮沸，然后再将冷浆倒进沸浆搅匀，放卤水点化。到一定时候，将卤化后的豆浆倒入一个能成形的木框内，木框内先用布垫好，然后盖上大小适中的木板轻轻挤压，将多余的水份挤出，豆腐就成块了，这个过程是相当讲究技术的。之后就是“酿”豆腐了：先把猪肉、鱼肉、虾米按比例细剁成肉泥，加上调味料搅拌成肉馅；然后在豆腐中间压个小洞，置入肉馅；用中火把酿豆腐煎至两面金黄色取出，放入砂煲，加入上汤等配料，中火焖熟，下“老抽”调色，撒上葱花便成了一道可口的菜肴。寻常的豆腐看上去色泽偏黄，口感略带涩味，且入口不化、稍嫌粗老；正宗的东江豆腐丰腴白嫩，看上去令人馋涎欲滴；捏一下滑腻细致，咬一口质感柔软嫩滑，略带清甜，满嘴豆香，夹一块来不及咀嚼，哧溜一下便滑入咽喉直落肠肚，咂咂嘴，还想再来一块……

据说东江酿豆腐的做法和北方饺子有亲缘关系，古代中原人迁至南方，因南方少麦，面粉不多便用酿豆腐代替，寄寓怀旧情思。不过这酿豆腐比那饺子香浓、可口多了，颜色也更诱人。虽然豆腐与饺子的味道各不同，但是豆腐价廉物美，营养丰富，那怕在最艰苦的年代，寻常人家的餐桌上也能见到它。改革开放以来，五湖四海的人络绎不绝地到惠州求发展，共繁荣，而东江酿豆腐让客居惠州的异乡人找到了家的感觉，拉近了彼此的距离。所以说“本地人，外地人，来到惠州是一家人”，从饮食上也体现了惠州人的热情好客和宽厚包容的心怀。