三鯬鱼，属黄鱼的一种。黄鱼有小黄鱼和大黄鱼两类，均系海洋水生鱼类。它们每年三至五月，游至东莞大缆尾，沿着东江河出水处，成群结队逆流上冲，来到我市郊外沙墩头或白沙堆等处，拼命产卵，部分游到水北边缘沙滩。产卵后，顺着东江水流，向西直下，回归大海。那时，正处在“谷雨”过后，“小满”即将来临，江河水位升高，气温暖和，很适合鱼类产卵。它们边产卵，边逆流往上冲，直至谭屋角，然后，顺流而下，游回大海，整个过程，历时近两个月左右。

在这段时间，下角一带的渔民和水北近江的一些农民，在江中急流处，布下围网、鱼帘（网的一种）和罾等捕鱼网具，等候鱼群到来。他们天未亮，划着小艇，把上网的三鯬鱼用篮或篓盛着，拿到市场赶早市，下午三四点钟，如赶早市一样，赴晚市。为什么？因为这种鱼离开水后，不久就不会动弹，若时间过久，成了“过时鱼”，谁也不买它。有些雌鱼来不及产卵，就被人家捕到，在鱼肚边一刀，取出成块鱼卵，放在竹筛上，凉（或晒）干，成了惠州人讲的“鱼子”，是上乘的美味佳肴。新鲜的三鯬鱼，肉质鲜嫩，清滑可口，用蒜头、姜丝、豆豉少许盐清蒸，再加点花生油，味道十分鲜美。若用葱头、姜丝、少许盐清蒸，蒸熟后，撒些葱花，加些食油，味道也是不错。若把洗净的三鯬鱼，染上调好的粉料，放到滚开的油锅炸黄，加些酱料，食时更感浓郁的酥香。三鯬鱼骨丝虽多，无碍于食用，人们十分喜食这道时菜。可惜，时过境迁，在上世纪50年代末，三鯬鱼就与惠州百姓永别了。

西枝江黄蚬，产自惠州县城的南门至横江沥口一带。尤以水门仔那一段河道，特别丰富。说来也怪，这段河道，在北边水底里，多产黄腊腊的黄蚬，间有乌蚬；在南边水底里，多产乌黑的乌蚬，间有黄蚬，可谓泾渭分明。黄蚬个体细小，肉质鲜白，嫩滑可口；乌蚬比黄蚬大有一半，肉质不够鲜白，口味不及黄蚬。两种蚬均可做成多样口味，如腌蚬（带壳）、蚬肉（去壳）、蚬汤、炒蚬边等等。它不但可作小吃，还可煮成上等的餸菜，不论小吃或是餸菜，都有清热明眼的功效。若把蚬肉与油条混煮，加姜葱、芜荽，味道特鲜，十分可口。蚬汤与鲜鱼、猪肉混煮，加点青菜，汤水不但营养丰富，还十分利口，并有解热明目的功效。炒蚬边，是惠州菜式的一种，具有鲜明的惠州特色。把蚬洗净，烧红锅头，下些花生油，将蚬落锅，锅铲不停，蚬壳微开，姜椒即下，放盐“打芡”，铲起落碟，趁热剥食，风味非凡，并有明目之功效。“蚬鲜”，可作佐料，或作餸菜，尤以病人，餸粥最佳。其制作过程，在此不赘。在上世纪20～40年代，花几个铜仙，可买到用蒲叶打角的腌蚬一袋，再花几个铜仙，能买到蚬肉一小碗，并搭蚬汤一碗，经济实惠。

食蚬肉，喝蚬汤，弄出一个奇闻。下四府一位祖传眼科医生车某，想在惠州设所诊疾，带着徒弟来到惠州，入住县城董公桥边“来记”客栈。次日一早，车某偕徒弟悄悄巡视市场。当时第二市场在东坡亭脚下，市场门口两边，一字排开成十档腌蚬摊。他俩站在蚬摊背后，留心察看市民买菜，见到一些小孩，用两三个铜仙，买到一袋用荷叶打角的腌蚬，边行边食；又见到主妇们有的买腌蚬，有的买蚬肉，并用盛器装蚬汤。很快，成十档蚬摊把蚬卖完，收齐家伙离开市场。随后，他俩去到水东街，细心左右观看，行到街尾，只有两间不显眼的眼镜店，他们问店主，生意如何？答，很难捞，捱下去吧！这时，他们心里明白过来。再观察行人，戴眼镜的少之又少，车某对徒弟说：“这里不是落脚点，搭夜船回去吧！”在船上，他俩碰到熟人，谈起来惠的意图，一针见血地说，蚬肉蚬汤，令惠州人少患眼疾，真是一方水土养活一方人呀！