猪肉的烹调方法花样繁多，蒸炒焖炸，但无一例外让人吃得满嘴油腻、肥汁横流的同时，既胀肚子也让人望而生畏。惠州有一道这样的菜色，它的制作方式不仅能将肉的肥美香味完全保留下来，还能将那白花花的肥肉调制得色鲜味靓、软香可口，食之止腻生津，可以令人放心地大快朵颐。令人拍案叫绝的是，这道菜中的肉肥而不腻，蔬菜干而不涩，荤中有素，荤素配合相得益彰，那肉的鲜美与素菜中天然的甜、干制后的咸味酸味有机结合，把一道看似普通的菜肴硬是做得色美味好，让人们盛赞之余的同时美名广传，理所当然地登上了惠州地方菜色的榜首，这道菜便是——“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的做法是：先将五花肉用水煮至筷子可戮入，捞起后趁热用甜酒适量、生抽老抽各半上色，下油锅炸至金黄捞起，置于冷水中浸泡肉皮部分，使之松软起皱；捞起晾干，切成厚片，然后调入盐、糖、香料与味精各适量，再次用生抽老抽腌上色；装盘，下锅用猛火蒸约四十分钟；取出，上面覆盖浸淡后切碎的梅菜，重新下锅再蒸约十多分钟让梅菜熟透，起锅后将菜反扣于另一盘中，这时肉在上，梅菜在下，肉汤汁被垫底的梅菜充分吸收。成菜中的肉色棕红润泽，梅菜香气扑鼻而来；咬一口，感觉肉质香浓松软，辅之于梅菜的微咸、微酸、爽口，这样，肉的肥美和梅菜的香味浑然一体，荤素搭配巧妙，品之让人精神一醒，不仅开胃而且营养。

据说梅菜的历史起源于明末时期，当时国家战事不断，民不聊生。有村民为避乱世，遂躲到荒野中谋生。一个叫阿梅的姑娘常到山中采摘野菜食用，发现山上长着许多个大青嫩的野菜，十分惊喜，便收集了不少置于家中。时间长了，那些未吃完的野菜开始变干变色，颜色棕黄却不腐烂，阿梅以为不能食用了，便用它们堆放一角，将山上打的吃不完的野味用盐腌后塞进菜干中贮藏。一段时间取肉煮食，阿梅发现裹咸肉的菜干竟起了一层盐霜，闻之菜香郁馥，食之咸酸可口，与肉同煮，其味妙不可言。其它村民知悉后纷纷效仿其做法，并开始专门种植并腌制这种菜，并替它取名梅菜。

梅菜是惠州土生土长的特产，若移至外地种植，便长得矮小、味苦，有严重的性状变异，用南柑北枳这个成语形容惠州梅菜一点不为过。矮陂梅菜与罗浮山酥醪菜一样，是离开本乡土便无法育出原汁原味的“土凤凰”，这也许是在以往的历史年代，山中的土地神特别眷顾当地受苦的村民，而专门赏赐给当地村民的一种谋生食品？它的独特之处也在于不是所有的菜都适宜做成干菜，有的蔬菜经腌制后只剩下粗纤维，既无营养又无味道；而梅菜干制后，色泽棕黄、气味咸香，可与鱼类或肉类配伍，咸酸适中且爽口，有去腻除腥功效，它性质温和，不寒不燥，有丰富的膳食纤维，还有消滞开胃的保健功能。

梅菜扣肉在惠州，是盛宴必选菜肴；有些地方吃年夜饭时，将这道压轴菜上席后，往往点燃鞭炮以示庆贺；更有甚者，外地青年向本地姑娘求婚时，会打趣地问一句：“你会做梅菜扣肉吗？”看来，梅菜扣肉不仅深入人们的胃口，而且成了爱情的纽带。它的意义已经超越了饮食的疆界，已是地域文化的一种体现了。