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赤岸蚝情
作者:钟土清(惠州民协会员)    来源:原创    日期:2021-12-20 21:57:58

秋末冬初,地处考洲洋岸边的赤岸村日益热闹起来。蚝乡饭店、蚝湾饭店……各种带“蚝”字的饭店门前,车辆云集,人来客往,蚝香四溢。

 

蚝排.jpg

蚝排

 

相传,赤岸村民出海打渔取蚝,黄昏时船只靠岸,常常望见海岸是赤红色,故把村名定为“赤岸”。由于赤岸村的东面、北面都濒临考洲洋,而考洲洋如同一个巨大的鱼篓,形成了内港,在咸淡水交汇下,浮游生物众多,气温稳定,水质良好,无污染,海水含盐度、海底土壤泥沙比例适中,是鱼、虾、贝类生长的天堂,被称为“蓝色牧场”。因此,赤岸村生产的生蚝个大肉肥,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,拥有很多的磷、锌等微量元素及矿物质,被戏称为“女人的美容院,男人的加油站”,正在申报地理标志产品。

赤岸村养蚝大概有200多年的历史。过去,当地村民采用传统的放养法养蚝。即将山石、瓦、水泥柱插入海泥,每年的4至5月份生蚝便会自然排卵附着生长。等到2至3年后,村民再回到原来投石的位置,用自制的大竹钳,把海底的石头捞起来收获生蚝。这种养殖方法,每亩产量还不到15斤,经济效益较差。

 

取蚝肉.jpg

取蚝肉

 

1993年,赤岸村派人到沿海的外省考察生蚝养殖,带回了先进的吊养技术。即在海面建造蚝排,用绳索悬吊养蚝。这项新技术的普及,产量提高了10倍,村民养蚝积极性一下子高涨起来,养殖面积从原来的600多亩增加到1万多亩。现在整个考洲洋全是蚝排,蔚为壮观。

 

饭店.jpg

饭店

 

生蚝产量的大幅提高,催生了赤岸餐饮业。生蚝边炉、炭烤生蚝、芝士生蚝、炸生蚝、蚝干炒饭等成为当地饭店的镇店菜品。赤岸村八成村民开始从事生蚝养殖和相关产业。村民住进“蚝宅”,开上了“蚝车”。不少青年也纷纷从外地打工返回家乡,从事生蚝+旅游、生蚝+互联网、生蚝+深加工等产业。经过加工制成的蚝豉、蚝油、蚝精及蚝罐头享誉粤港澳,远销上海、北京和东南亚市场,蚝产业年产值超过1亿元,成为赤岸村振兴的支柱产业。

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