迷人惠东。惠东是多种方言并存的县，说客家话、闽南话、本地话、广州话都有，最具特色的还有平海的“军声”。但以说客家话的为最多，除了沿海乡镇说客家话的较少外，其它乡镇大都是说客家话的人，客家话也是我县的主要语言之一。来到地处山区乡镇中心的多祝镇，了解多祝客家人春节前做年糕的习俗，也可以说是一种客家人的春节文化吧。

一年一度的新春佳节又将来临，又是一年将尽，又是一年伊始。春节，是我国传统节日中最为隆重的节日，贴春联，当鞭炮，穿新衣，戴新帽，人人乐，乐陶陶。每逢春节将近，每家每户都忙于置办年货，是的，辛苦一年，好好地开心地祥和地阖家团圆地过个新年，祈望新的一年风调雨顺，国泰民安，平安吉祥，万事胜意，也是所有人的心愿。

说起惠东县多祝镇客家人的应节食品——年糕，是非常丰富且形式多样的，年糕也是多数客家人逢年必做的甜食品，客家人将之统称为“粄”。年糕，最传统的是客家人称为“甜粄”的年糕，先用纯糯米磨成粉，加水和糖和匀，然后放锅里蒸几个小时，蒸好后可以长时间存放，春节后走亲戚或自己弄来吃，要多少切多少，非常方便也非常好吃；另一种与“甜粄”做法相似的年糕就是客家人称为“淡粽”的，只是做时没加糖，蒸熟后是“淡”的，蒸好后也可以长期存放，吃的时候用锅煎好，再加糖或蜂糖吃。年糕只是春节才做的，因此平时要想尝尝可不容易呢。

除了上面所说的年糕，客家人还会做一些年糕类也统称为“粄”的甜食品，最常见的就是“喜粄”和“印粄”，这两种“粄”是每逢喜庆、婚嫁、节日都做的，所以称为“喜粄”。“喜粄”的做法是将糯米粉加少许“生米粉”（其它米磨成的粉）用水和糖调匀，和粉时加上用于发酵的发酵粉，然后再加上点“洋红”使之成为红色，之后捏成饼状，放锅里蒸几个小时，蒸好后即可吃用，兼具甜、松、软，“喜粄”只能存放几天，因掺和了“生米粉”的缘故冷后会变硬，要吃时再蒸热变软才好吃；“印粄”的做法又有所不同，是将糯米粉用水和糖和匀，不用加发酵粉，可加洋红也可不加，抓一团捏成薄饼状，然后压在木刻的一个圆内，倒出来后就印上花纹图案了，有的“印粄”还在里面包上糖、芝麻、花生碎的馅，吃起来更好吃。到了每年的清明前，客家人还会到野外采些艾蒿回来，用水煮熟，掺进糯米粉和匀，然后象做“印粄”一样做好蒸熟，称为“艾粄”，这可是一种健康的甜食品。

不看不知道，原来客家人的年糕是多种多样丰富多彩的呢，看着蒸好的年糕，食欲也被提起来了，我想，这些各式各样的年糕肯定很好吃，在惠东土生土长的人想必大都吃过吧？

前面说过的都是“软”的食品，其实客家人春节还有一些“硬”的食品也是必做的，那就是“米糕”、“豆（花生）糕”和“芝麻糕”。这些也是客家人春节必备的应节食品。米糕是用大米炒成爆米花，俗称“大只米”，炒好后，在锅里放点水，加糖后煮成糖浆，然后将“大只米”放进锅里，拌匀后倒出到桌上，用木棒压成块状，再用刀切成一块块，装进铁皮罐中保存，用来春节待客和平时吃用；“豆糕”和“芝麻糕”则是将花生米和芝麻炒熟后，做法和“米糕”一样，但切时则切得小些，可能花生和芝麻贵些的原因吧。不过，这些“硬”的年糕可是容易上火的食品，客家人说的是“热气”，可不能贪嘴哦。

惠东客家人在日常食品方面是很讲究的，就是年糕，也是多种做法，真真可以说是“软硬兼施”，过年到客家人家里做客，年糕待客是必不可少的，虽然随着生活的好转，现在待客已经多了好多食品，超市也有很多卖的，但客家人的年糕也是其中必有的。历史上客家人从黄河流域经过了三次大南迁，把中原的饮食文化带到岭南一带，在当地逐渐发展而形成了今天客家人独具特色的饮食文化。而客家人又因居住地不同而日常食品方面又各有特点，各具特色。

客家人过春节真的够甜！年糕甜甜过新年，年糕甜甜甜透心。