我爱吃蚬，尤其是腌蚬，跟惠州人学的。

那天闲来无事，朋友带我去逛西枝江边的水东市场。见有许多妇女在路边一字排开，面前摆着各式盆和桶，里面装着一种奇怪的贝壳。有的戴黄壳，大拇指盖大小，上面洒了些红椒粉；有的壳黑稍小，有的直接用水泡着贝壳肉。朋友耐心地笔划着：“xian，一个虫一个见，蚬。可以煮汤、煎蛋、干炒、生腌……”。

坐在江边码头上，江风习习，对岸的高楼大厦在水中摇曳生姿，“啧啧”的吮吸声，使鲜甜顺滑的腌蚬，成了我死心塌地爱上惠州的另一个理由。

后来才知道，惠州人吃蚬的历史可以追溯到远古时代。据考古资料显示，近代在东江两岸发现的数处新石器遗址地层里，均有堆积如山的东江河蚬贝壳。世世代代的惠州人，就这么“靠山吃山靠水吃水”，传承了一代又一代。直到近代，惠州东江中上游的横沥一带，村民依然保留有“耙蚬”谋生技能。

我就亲眼见过一次。

那时还没修建东江水利枢堤坝，横沥芦州地段，江面平缓水质清澈，金黄细沙的河滩绵延数公里。夏季时，人们不辞舟车劳顿，纷至沓来玩沙戏水。秋季枯水时，我跟着驴友准备涉水进鹅塘洲，吃农家饭。

第一次见到黄金般的江岸线，我兴奋地欢呼雀跃左突右奔。突然远处有一个身影引起我的好奇。走近一看，此人头戴竹笠，裤脚高挽，双手握着一根长长的带铁耙的竹杆，在沙滩边来来回回地划拉着，就像在帮人梳头一样。竹杆油光水滑，一看就是年代久远，使用率蛮高的。

面对傻傻的我，那人并不想停下手中的活，只是偏了下头示意我往岸边看。我顺着他的目光一看，岸边零星洒落着一些小小贝壳，色泽金黄，闪烁着钻石般的光芒。捡起一颗拿在手里把玩，暗暗猜测着它的用途：这么小没什么肉，不可能吃，难道是捣烂喂鸡养鸭？在湖南时，就常见有人捞些田螺这么做，鸡鸭吃了，长得快生蛋勤。驴头见我脱离队伍也跟了过来。这才知道，那人在耙蚬。横沥的河蚬，色黄肉白，人称“黄蚬”，最适合做腌蚬。

不知后来我在西枝江边吃的腌蚬，是否出自那人的手？

东江河蚬个虽小，但肉肥嫩滑，味道鲜美，含丰富的蛋白质和铁元素。“最主要的是能清肝明目，膳药两不误。”朋友是惠州土著，见我第一次吃腌蚬就吃得津津有味，不禁得意起来：“惠州黄蚬是出了名的。很久很久以前，有一个祖传眼科医生想来惠州设所诊疾，发现满大街都在卖河蚬的，一打听，才知道惠州有吃蚬传统。立即对徒弟说，打道回府。徒弟不解，眼科医生沮丧地说，河蚬清肝明目，他们这么爱吃，哪需要我们啊。”

我呵呵地笑，嘴里更起劲地吃着腌蚬。

直到今天，见到黄蚬我都会忍不住买些回家，煮线瓜汤、煎鸡蛋饼、炒辣椒，样样尝试过，味道不是一般的美。就是不会也不敢腌来吃，因为现在的东江已不是过去的东江水。

惠州人爱吃蚬

水东码头

洗蚬

蚬肉

腌蚬