一、岭南饮食发展的原生期 （远古时代） 岭南饮食文化产生于石器时代，是原发性文化，从一开始就具有自身的特点与发展走向。 从出土资料看，岭南饮食文化原发于火烹时代。1958年，广东曲江马坝出土的“马坝人”化石，经鉴定说明约在12.9万年前旧石器时代，岭南人的祖先就在这块土地上生息、繁衍。“马坝人”比“北京人”晚，更为进化，已显示黄色人种的若干基本特征。1984年，在“马坝人”洞穴里发现打制的石器，说明岭南人的远古祖先已经懂得制造工具，猎取食物。 据专家考证，1960年以来广东阳春独石仔出土的300多件石器、十多种骨角蚌器及千余件动物骨骼表明，独石仔人能经常猎到犀牛、巨貘、黑熊、云豹、水牛、水鹿、水獭、豪猪、鼠类、小灵猫、金猫、麝香猫、果子狸、猕猴等，在水中捕捞到鲤鱼、田螺、蚌、蚬等。独石仔人的饮食已呈现岭南饮食独有的博采食料，以及擅长海鲜。野味的特点与趋向。 陶器炊具出现，“火食之道始备”，人类有可能讲究烹调技艺，故陶器的出现乃是人类饮食文化发展史上的一块界碑。1961年以来广东英德青塘圩和始兴玲珑岩出土的早期岭南陶器表明，约七八千年前岭南人已开始用器皿蒸煮和盛载食物。岭南早期陶器的出现，虽较中原约晚二三千年，但从出土的资料看，岭南毕竟有自己的陶窑与高效率的轮制陶器法，陶器炊具、食具均具有与北方不同的特点，其花纹图案基本没有人物和动植物，而主要是几何图案。这无疑说明在岭南的土地上原发出具有自身特点的饮食文化。 二、岭南饮食发展的交融期 当人类跨入文明门槛之后，黄河流域的中原地区，政治、经济、文化的发展较快，而岭南开发较晚，饮食文化也相对落后。先秦至汉唐时期，岭南饮食文化不断汲取中原饮食文化的养分，同时岭南食物不断北运中原，影响北方的饮食结构。岭南饮食文化在南北饮食文化的双向交融中发展。 先秦时期，作为被征讨地区的岭南，其食物作为贡品进入中原。《史记·五帝本纪》记载夏禹“定九州，各以其职来贡”，“至于荒服，南抚交趾”，岭南的桔、柚等已作为贡品入贡。在河南安阳殷墟与郑州的商代遗址的墓葬中发现产自南海的龟甲、海贝、海蚌、鲸鱼骨等，表明岭南的海产已开始北运中原。 岭南饮食文化受中原影响，自战国末年始。为成秦始皇统一中国大业，秦国屠睢统领10万大军南下，中原人的饮食习惯、烹调技艺由是带到岭南。秦初，岭南开始划分行政区，设三郡。为巩固南方新郡，秦王朝先后三次从中原移民岭南，其中有反秦分子、商人及作为南厂军人配偶的妇女，这批移民特别是进入家庭的15000名妇女，岭南接受了中原饮食文化的强大影响。从1983年发掘的西汉初南越王墓的格局与墓葬，就有力地佐证了中原饮食文化对岭南的影响。越王墓的后藏室是库房，存放食品、炊具、食具，其中所藏的食物由“泰官”封泥，而西侧室是庖丁厨役之所，其中殉人与祭牲、厨具则由“厨丞之印”封泥，反映出南越国依秦汉的饮食制度行事；南越王墓出土的大型炊烤器130多件，陶、铜、漆器皿125件，表明西汉时期岭南的烹调技艺已达到一定的水平；南越王墓出土有余朽的鱼脊骨和大批的介壳类水产品，表明南下的汉人也接受了岭南人喜食海鲜的饮食习惯。可见，岭南饮食文化在吸取中原的影响的同时，同化南下移民的饮食习惯，从而保留和发展自身的特色。
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