惠州市首届民间艺术博览会（下简称艺博会）占地900多平方米的展区里，展示和推介惠州当代民间艺术文化、传统民间文化、饮食文化和旅游文化。而惠州人高燕来在展区一角，摆出了惠州传统特色小吃——— 艾角和猪红汤。这个地方，也成为展区最热闹的地方之一，每天都有不少参观者前来捧场，不少外地人对艾角产生了浓厚兴趣。

    每年到农村收购200公斤艾绒做艾角

    “这黑黑的是什么？有点像饺子，能吃吗？”“这是艾角，是惠州传统小吃，很好吃。”面对参观者这样的询问，高燕来每天不知要回答多少次。当然，不少了解艾角的参观者什么都不问，直接就说“来10个”。

    昨日是艺博会最后一天，当天上午，虽然参观者比前两天少了一些，但高燕来的艾角依旧很受欢迎：艾角皮呈浅黑色，两面煎得焦黄焦黄，散发出一股香味，很是诱人。说起艾角，很多惠州人都熟悉，会做的人也不少。虽然高燕来小时候就会做艾角，但原来的做法比较简单，想将艾角做得出彩，高燕来花了不少工夫，“要做就要做最好的艾角。”平时，高燕来每天最少要做四五百个艾角，艺博会期间，他加班加点做艾角，依然供不应求，每天能卖600个。由于艾角大多是用手工制作，做起来费时费力。他说，实在太忙了，只能尽力去做。

    研究5年做出煮不老的猪红汤

    高燕来做的艾角好吃，做的猪红汤在艺博会上同样受众人追捧，每天都能卖掉两三百碗。“我已经吃了两碗，还想再吃一碗。”一位男子边吃边说。记者也尝了一下，猪红很嫩很滑，口感很鲜。高燕来得意地告诉记者，他的猪红汤是用猪红和鹅杂、鸡杂一起做成的，猪红汤里的猪红，怎么煮都不会变老，吃起来很嫩滑。

    猪红即猪血，很多人都喜欢吃猪红汤。高燕来认为，普通的猪红汤大家都会做，他要做就要做得比别人好。“猪红很容易煮老。煮老的猪红就不好吃了。这个汤我花了5年时间研究，最后才做成功。”高燕来说，每天，他都会叫一名小工去屠宰场买回新鲜的猪血，加水蒸熟，切成小块放进用鹅杂鸡杂煮好的汤里，这样搭配起来的猪红汤，鲜美好吃。

    高燕来怎么做艾角

    艾角主要原材料之一是艾草，质量好的艾草才能做出好艾角，高燕来做艾角的艾草都是从惠阳区平潭镇农村收购的，那里的艾草质量很好。每年清明节前后一个月，艾草又鲜又嫩。在这个时间段，高燕来就要收购用足一年的艾草。“农民将艾草加工成艾绒，然后就卖给我们。每年我们都要收购200公斤的艾绒，够做一年的艾角了。”

    艾角皮的制作和馅料调配也很关键。高燕来的艾角是甜皮咸馅，馅料有萝卜丝、木耳、芹菜、腐竹、肥猪肉，还有被惠州人称为虾头的淡水小虾干。让高燕来最有成就感的是他的艾角皮，吃起来又韧又爽。他的艾角皮用生熟粉做：将生糯米粉打到起胶，艾绒用糯米粉和糖一起煮熟，然后将生糯米粉和煮熟的糯米粉一起做成艾角皮，这样的艾角皮就带有甜味。包上馅，艾角做好蒸熟后，再用锅将其煎成两面金黄色，香香的艾角就可以吃了。“艾绒本来有一些涩味，加上一点糖，就没有涩味了，吃起来口感很好。”

    他的艾角和猪红汤已申报“广东省传统特色小吃”

    因为高燕来的艾角和猪红汤比一般人做的好吃，最近已经被市文联、市民协推荐申报“广东省传统特色小吃”。除了这两种风味小吃外，高燕来还申报了蚬肉油条韭菜、盐焗鸡、茶油干锅鸡、阿嬷叫、阉鸡粥等共7种有惠州特色的小吃。“蚬肉富含蛋白质，可小炒也可煮汤。蚬肉炒韭菜属于惠州民间一道传统菜，因为蚬肉偏寒，我就在蚬肉炒韭菜中添加了一些油条粒，这样吃起来别有风味。”所以，这次申报“广东省传统特色小吃”，高燕来也将这道菜报了上去，“希望能得到专家好评。”

    文/图:  本报记者朱如丹

   (原载2013年8月21日<<惠州日报>>)