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酿造酒传统酿造技艺(惠州糯米酒酿造技艺)入选省级非遗项目名录
作者:    来源:惠城区文广旅体局、触电新闻惠州    日期:2022-09-14 23:04:29

 

酒的历史和人类的文明一样悠久,所以中国人饮酒,把酒的文化融入了自己的文明之中,一起流淌了千万年。借助阳光、土壤、水和风,大自然四季变换的天然气候,还有微生物群的自然发酵,惠州人对酒香的获得,还是喜欢最天然的方法。

近日,广东省人民政府公布了广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。其中,惠城区的一项非遗代表性项目入选——酿造酒传统酿造技艺(惠州糯米酒酿造技艺)。

米酒是惠州古老的酒种,在民间流传甚广,它至少具有九百多年的酿饮历史。宋代的苏东坡、唐庚曾为糯米酒留下华章,真实而生动地记载了它的酿饮盛况。千百年来这一习俗代代相承,因此惠州各县区都有酿饮糯米酒的习惯。

来自触电新闻惠州.png

在惠州市区,从清末到上世纪中期,糯米酒一度进入蓬勃发展期,60年代开始出口,三获省优称号。酿酒行业从家庭自酿进入作坊时期,后来经历了联营社、公私合营、国营酒厂、粤东饮料厂、东江食品酒业有限公司的企业生产经营阶段,历经了兼并、倒闭、一枝独秀的兴衰过程。

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惠州糯米酒色泽透明清亮,呈褐红色,酒精度为16-20度。东江食品酒业有限公司注册了“东江桥”商标进行惠州糯米酒的酿造,并采用本地优质米、水为原料,沿用传统的工艺流程,以选米→浸泡→蒸饭→拌酒饼→糖化发酵→淋米酒→陈酿→压榨→澄清→炙烤→澄清等十多道工序酿制而成,口感甘醇绵厚,芳香甜润,完全传承了原始风味与传统特色,并在原酿造工艺保持不变的情况下,完善酒饼配方、改进酿造工具,从根源上消除了酒质不够稳定、口感易酸、过甜或滞喉等不足现象。

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列入省级非遗,不仅是一份荣誉,也将享有相应的权利以及履行相应的义务。保护单位要按照《中华人民共和国非物质文化遗产法》规定,积极开展传承、传播和推广活动。同时,按照《惠州市文化遗产保护申报工作扶持办法》规定,成功申报省级项目的,每项一次性扶持20万元;并对被列入省级以上非遗项目的,给予保护单位每年3万元的日常保护活动运作经费。这5项列入省级非遗项目的优秀传统文化,将能得到更好地保护与传承。

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作为惠州市的中心区,接下来,惠城区文广旅体的非遗部门,将按照中央、省、市工作部署,紧紧围绕“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针,全面开展全区的非遗调查研究,建立并完善非遗资料数据库,规范非遗档案管理,力争将更多本地传统文化纳入非遗项目保护名录,加强非遗保护人才队伍建设,建立和完善非遗传承机制,不断提高非遗保护与传承的宣传力度,培育、建设非遗品牌,让非遗项目更好地融入生活,实现非物质文化遗产创造性转化、创新性发展。

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