旧时（指清末至解放前，下同），惠州人对糖丸特别钟爱，大凡喜庆活动，脱不了糖丸。供奉神明祖先，要糖丸作供品；合家团聚或久别相聚，也要糖丸作好的“兆头”；嫁女娶妻，要糖丸作礼；做寿华诞，必备糖丸；童养媳除夕夜完婚，也要糖丸作媒，小夫妻吃过糖丸后，才敢入洞房。为什么？因糖丸一圆、二甜、三好食，又有团圆吉祥之意，故久传不衰。 过冬（冬至）前后，家家户户都在筹划舂粉和磨粉事宜。富有人家碓磨不停，粘糯米粉，用瓮盛装；稍富人家，舂一斗 糖丸选料之上乘，取粉之精工，制作非常讲究。糯米要干净，粘米要饱满，浸洗多次，若舂，沥干后下碓，舂出米粉，经筛后，即可暴晒；若磨，带水落磨，磨出粉浆，压干暴晒；不论舂、磨所出的米粉，都需暴晒多日，筛了又筛，才能盛装起来。在制作上，细心搓压，品种多样，咸甜都有。一般人家，将糯粉用水和好，搓压成团，依次取出一小团，拉长挪圆摘坯，一个一个用糖作馅，搓圆，放到煮沸的糖水中去，圆子浮起来算熟，舀起可食。富有或官宦之家，用火腿丝作馅，以虾米、肉丝、冬菇、葱、蒜煮汤，把包好的圆子放在汤中煮熟，带汤捞起，加芫荽或其他佐料，食起来，味道特好，这叫咸食，也叫咸汤圆。有些人家用芝麻花生糖作馅，也有人用豆沙或莲蓉作馅，不论哪种作馅，都把挪好的圆子放到沸腾的姜糖水中，圆子浮起，舀在碗中，拌以芝麻花生酥或蘸着芝麻花生酥，细嚼品尝，食后饮碗姜糖水，更觉风味不凡，香甜留齿，引人垂涎。糖（汤）丸粉料，有舂、磨两种，磨粉嫩、滑、韧，舂粉次之。 糖（汤）丸好食，童叟皆知。除家食外，精明小商，在街边摆档或在闹市开设小铺，做起专营糖丸生意来。上世纪20年代至30年代后期，府县两城不下三十多家。抗战期间，较有名气的算是水东街“张亮记”（现工商行桥东办事处侧边）糖水店，店门左侧，一字排开着锃亮铜制浅锅、铜罅、铜壶、糖饯糖丸摆在首位，次之为绿豆沙、杏仁茶，旁设一列玻璃柜，里面摆放着高级点心。店内设卡座、小圆桌，靠背竹椅伴着圆桌摆放，店周围用竹篱笆围着，金银花、牵牛花缠着篱笆茂盛地生长着，里可看外，外难见里，恋人亲友，进店小吃，情趣盈生。其门如市，生意兴隆，午间开市，深夜关门，张亮也因此发了起来。还有一家，设在东坡亭脚下，叫森记糖丸店，专营糖饯糖丸，气派虽不及张亮记，但因经济实惠，服务又好，食客也多，糖丸森在庶民中也很出名。府城淘沙巷口的×ד仔爷”糖丸店，也有点名气，但远远逊色于县城那两间。这些糖丸店，生意所以兴隆，缘在实惠抵食，花上一元几角，就可约伴进店，享受一下清雅情趣；若在街边摊档买食，一两毫子就能饱腹，还有解渴之效，合算得很。 由于惠州屡遭日寇蹂躏，民间碓磨被毁殆尽，加上市场凋零，糖、米又十分紧缺，至解放前夕，糖丸摊档全城难寻一家，更谈不上像样的糖丸店了。 |
