梅菜。
黄酒虾。
梅菜猪肉汤。
梅菜肉饼。
腌咸蚬。
横沥汤粉——猪脚粉。 近日，记者从市民间文艺家协会（下简称市民协）获悉，省文联、省民间文艺家协会等单位定于今年年底联合举办“美味广东——寻找广东十大传统美食之乡”活动，惠城区横沥镇已向省文联、省民间文艺家协会申报“广东十大传统美食之乡”，横沥镇是我市惟一一个申请“传统美食之乡”的乡镇。 市民协主席邹永祥告诉记者，横沥镇有众多美食，且不少美食有传统历史，其传承人也比较多。横沥镇的墨园村，就有400多名村民成为厨师，遍布全国各大城市，传承横沥镇的美食文化。另外横沥镇一些小吃影响也比较大，如横沥汤粉，全市就有近300家经营店，规模上了一定档次,许多珠三角地区的游客慕名前来品尝。根据省文联、省民协的“传统美食之乡”认定标准，市民协经过实地考察，认为横沥镇符合申报条件，就向省文联、省民协推荐横沥镇申报“广东十大传统美食之乡”。 梅菜：年产量8万多吨，用梅菜烹制菜式丰富多彩 横沥镇有什么美食？记者近日到横沥镇一探究竟。 说到横沥镇的美食，很多人会想到该镇著名土特产——— 梅菜。在横沥，梅菜有360多年种植制作历史，相传是梅仙姑赠种而得名。古诗云“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，惠州梅菜名声在外由此可见一斑，而惠州梅菜以横沥矮陂梅菜最出名。早在1995年，横沥镇已被国务院授予“中国梅菜之乡”称号。当地人用梅菜烹制的菜式丰富多样，有蒸、煮、焖等，有梅菜扣肉、梅菜肉饼、梅菜元蹄煲、梅菜蒸鹅、梅菜焖水鱼、梅菜猪肉汤等菜式。 据横沥镇政府负责宣传的工作人员刘国清介绍，明朝后期，横沥的梅菜栽培和制作已极具盛名，并因具有独特风味和配菜功能而传入宫廷，被称为“贡菜”。如今，梅菜已走入寻常百姓家，成为我市老百姓喜欢的一种食材。横沥镇每年梅菜种植面积两万亩，产量8万多吨，销路非常好。 一家梅菜合作社的员工告诉记者，挑选梅菜很有讲究，梅菜竖起来时要出现有“菊花”心，即拿起梅菜时，梅菜像菊花一样盛开。而且梅菜心不需太大太长。梅菜太嫩吃起来不爽，梅菜心太长太老就不好吃。食用咸味梅菜之前，最好先泡一泡。记者了解到，横沥镇人烹饪梅菜时，有时喜欢放上一点糖，口感会更好。 河虾：横沥镇位于东江边，河鲜又多又美味 横沥镇是东江流域的一个古镇，水产资源丰富，河鲜也是大名鼎鼎。 据了解，横沥镇临近江边有个渔民村，村民都靠打鱼为生。以前村民都是自给自足，吃不完的河鲜就制成鱼干作为日后食物储备。后来随着经济社会发展，渔民们做起了买卖，开始出售河鲜，周边的人们常常能吃到新鲜的河鱼河虾。渐渐地，人们以河鲜为食材，制作了许多美味菜式：清蒸边鱼、白灼虾、黄酒?虾、生芋荷煲黄角鱼…… 如今公路交通很发达，但东江河上依然船来船往。当地人说，这些小船就是打捞河鲜的小渔船。据了解，在100多年前的船运年代，横沥作为东江岸边的繁华码头之一，商贸很发达，人口流动大，餐饮业因此兴旺起来，河鲜菜式也就传递开来。在东江河边一家饭店，记者品尝到了几道横沥河鲜招牌菜：清蒸边鱼、生芋荷煲黄角鱼、黄酒河虾。其中生芋荷煲黄角鱼，是利用当地特有的食材生芋荷，与黄角鱼一起做成。新鲜芋荷带有特有的清香，加上黄角鱼鲜嫩的肉质，成了一道鲜美又营养丰富的菜肴。 东江河上产出的河蚬，在横沥人手中，也成为一道美味小吃——— 腌咸蚬。“每隔一段时间，我就会找腌咸蚬来吃，吃着腌咸蚬长大，这种味道久久不能忘。”今年60多岁、搬到市区居住已有20多年的刘大妈说。 小吃：横沥汤粉已走出惠州，还有50多种传统小吃各具特色 横沥镇除了梅菜宴、河鲜外，还有众多小吃，比如横沥汤粉。 横沥镇目前有横沥汤粉店大小25间，全市约有300家横沥汤粉的经营店，横沥汤粉的食材不是很复杂，主要食材有河粉、汤底、酿猪皮、肉丸、卤蛋、卤猪脚等。 横沥镇有一条省立3号绿道，这条绿道吸引了不少驴友，横沥汤粉也因此成为不少驴友至爱。“我一口气吃了3大碗。”在一家横沥汤粉店，一位来自深圳的驴友对记者说。 刘国清告诉记者，横沥汤粉已走出惠州市，在广东省多个城市都开有经营店。到这些地方开横沥汤粉店的人有些不是横沥人，而是曾经在横沥镇工作过的外地人。在横沥工作的这些外地人，觉得横沥汤粉很好吃，于是就跟横沥汤粉店的老板学艺，学成后返回家乡开横沥汤粉店，倒也算得上是正宗横沥汤粉。 除了横沥汤粉，横沥还有油角仔、艾粄、喜粄、碱水粽、大笼粄、油糍、糍粑、炒米饼、番薯粄、水粄等50多种传统小吃。这些小吃多是横沥镇乡村传统节庆里特定食物，这些小吃大多历史悠久，有些已有百年传承。 在横沥圩镇街头，记者看到了有一对夫妻在做油糍。油糍是一种油炸类风味小吃，是以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸而成，有些与惠州市区市民常吃的“阿嬷叫”食品很相似，只是横沥镇的油糍比较大也比较扁。 ●梅菜猪肉汤怎么做？ 煮梅菜猪肉汤，要将梅菜浸泡30分钟，然后切成小段放进已经煲好的猪肉汤里，再煮开一会就可以食用了。这种煮法梅菜吃起来很爽，汤也很清甜。如果是将梅菜和猪肉一起煮，口感就没有这么好了。 ●黄酒焗河虾怎么做？ 把新鲜河虾冲洗干净，用姜丝将河虾炒熟，放入酱油、客家黄酒、白糖和适量水大火烧开后用文火慢慢?，待水快干时调味即可食用。此道菜吃起来有一股浓浓酒香味。 ●腌咸蚬怎么做？ 做这道小吃工序比较复杂，先将蚬洗净，用刀在河蚬上剁一下，把剁好的河蚬放到开水里烫15秒左右。然后将蒜、薄荷、辣椒全部切碎。把烫好的蚬、盐和配料一起搅拌均匀，加上适量的酒，盖上两三分钟就可以吃了。 ●横沥汤粉怎么做？ 横沥汤粉的汤底采用猪骨慢火熬好后，调入左口鱼末及其它各种精细配料合理搭配，熬成“特、鲜、香”的老汤底。河粉加上汤底后，再根据顾客的要求添加酿猪皮、肉丸、卤蛋、卤猪脚等食材，不到一分钟，一碗横沥汤粉就做好了。 (原载 |
