茶的起源，据说最早可以追溯至原始社会的药王神农氏,他深感人们为病痛所苦，誓为民寻找治病良方，他日尝百草,遭遇七十二毒,腹胀疼痛难忍，偶然喝下了用茶煮就的汤水后，透过自己透明的肚皮，神农氏惊讶地看见黄色的茶水一路擦洗着自己的肠胃，茶水经过之处，胀滞消除，十分舒服，遂把这种植物叫“擦”（茶）；有关茶的文字记载，则出现在作为食用时期的西周、进入饮用时期的西汉。

在古代，茶作为贡品只有帝王与朝廷才能享用，平常百姓难望其项背；近代的考古学家在位于重庆巫县小三峡的悬崖上，发现在一具1800多年前的悬棺中，随葬品只有三个陶罐，里面是稻谷、盐巴和红树叶的化石，其中的红树叶经后人考证就是古人的茶品，可见茶在远古时期的地位非常崇高。在汉代,佛教开始自西域传入我国,佛家打禅静坐,茶能驱乏醒神，缘此，作为饮品，茶和佛教结下了不解之缘，也渐渐进入百姓家庭。自唐太宗一统天下，国泰民安，茶树得以大量繁植，饮用之风开始普及，从帝王的专享品逐渐渗透到宗教、礼仪、日常生活中，唐朝是茶马贸易的开始，那时候中国茶开始走向国外，渐为流传。

虽说茶饮用的年代悠久，在我看来，这些蓬乱的小柴枝就像一堆枯草，冲泡后一尝，满口尽是苦涩味；而最重要的是饮茶后当晚一定会辗转难眠，丢了清梦不算，第二天醒来就头重脚轻了。对茶，我很难说得上有什么爱好，难道是因缘不足之故？前几日随着民协到惠东宝口镇南坑村采风，在茶园世家蓝强父子的引导下，领略了从采茶、制茶到品茶的过程，使我对茶多了几分了解，多了几分喜爱。

南坑村的宝溪茶园位于在乌禽嶂南麓，西枝江上游，在海拔高达1000米的山峰上，我看见一丛丛小巧玲珑的茶枝站立于荒野之所，在烈日的蒸烤下不减青翠，在暴风雨的洗礼中茁壮成长，汲日月精华、饮大自然醇露，在寒来暑往的磨砾中孕育出别具一格的甘甜清香。原来一味好茶，也要择良土而居，闻清风而长，摒浊气，避污染，才能获得浑然天成的优秀品质，就像一块璞玉的形成，须得天时与地利，在污秽环境中生成的只是草介，而不是茶。一品好茶，须是洁身自好的。

将芽尖上的嫩青采摘回来，青茶须进行凉青、晒青，杀青，揉捻，炒青、足干等的制作过程，每一个步骤都不能掉以轻心，不然将会影响到成品口感的好坏。短暂的萎凋能激活酶的形成，杀青则为去除青腥，揉捻使其软化成形，炒青是防止叶子继续发酵并有提香作用，足干是最后一道从青涩到甘香过程的完美压轴，在这些操作步骤中，空气里不断地飘散着各个制作时期茶叶所具有的独特香味。最为微妙的，就是行业中对炒茶的臻境没有一概定论，全凭师傅对茶的理解进行炒制，每一个制茶师炒出的茶味也就各有秉性，不与别人完全相同。

记得小时候看电视剧《聪明的一休》，一群武士因口干闯入民宅，主妇替武士冲了一杯茶，只见几片嫩叶舒展于杯中，青汤绿水、茶色十分晶莹剔透，武士一看顿觉口舌生津，端起欲一饮而尽，奈何茶水太烫而无法吞咽。武士火了，抽刀准备杀死这个不懂事的妇人，妇人不慌不忙地解释说：饮茶，要在心平、色悦之时才得品得真正的茶香；鲁莾饮用，于贵体无益。这一幕令我记忆犹新，看来此农妇深谙茶道：品茶，讲究的是细斟慢酌。

蓝强请我们品尝新采摘的、未加炒制的青茶，汤色淡绿，一阵异香扑鼻而来，甘醇中略带几分青涩，“好茶！”大家不约而同地说。说起茶，蓝强娓娓道来：真正的好茶，仅采芽尖，其他部分口感略次甚至粗糙；茶有喝茶与品茶之分：喝茶为渴，用碗；品茶为心，用杯。

品茶看重的一是心情，二是茶境，三是内涵。历史上茶的饮用盛于唐精于宋，从宋朝开始，茶文化开始繁荣创新，通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶，宋人制定了茶品标准，最初的斗茶，源于宋朝时期的惠州，那时已衍生了斗茶品、行茶令，还有茶百戏。

斗茶品看的一是汤色，以纯白为上，色纯白，表明茶质鲜嫩，火候恰到好处，茶色青白、灰白、黄白较次；斗茶不仅看汤色，还细腻到看汤花的色泽、均匀程度、散泡的快慢及留在杯沿上痕迹出现的迟早，都是决定汤花的优劣。不是行内人，一般谈不上“斗”茶，斗茶是对茶更深一层次的理解与品读。我意识到自己之前的饮茶，原来有“武士饮”之嫌了。

陆游有诗云：“细啜襟灵爽，微吟齿颊香。归时更清绝，竹影踏斜阳”，到苏东坡的“痛饮从今有几日，西轩月色夜来临”，设想在一方凉亭之中，四周清风徐来，掀起一波竹海箫音；阳光轻泻，广袤地铺满山岗野径。一盏壶，两只杯，几碟小茶品，低呤浅斟，唇漾茶香，心生诗意，诗人连日西斜、夜来临也浑然不觉！品茶，是心灵与精神上油起的愉悦，是一种由茶滋生、进而延伸的陶然心境。

置身雅舍儒居，捻一丛清茶，只须佐以泉水的温润浸泡，便释出袅袅幽香，入口微涩，涩后留甘，齿舌生津，其韵无穷，怪不得人称茶为谦谦君子。特别是从明代开始，制茶技术从饼茶更新为散茶、茶具开始选用白瓷与青花瓷衬托茶色，更注重了品茶的艺术效果。古人具体怎样饮茶我不得而知，但从现在茶室饮茶的礼仪来看，从选茶、烫壶、温杯、洗茶、泡茶、礼敬这些过程来看，优雅、一丝不苟。一杯清茶给人们带来的，不仅是舌尖上的感受，还有视觉上及精神上的享受。冲茶的过程，那份轻盈与优美，就像一首琵琶曲的倾情演绎，给人心悦神怡的舒适。

其实，诗人品茶吟诗，也算是行茶令的一种优雅形式；而茶百戏的发展，就是琴棋诗书画的点缀，在品茶过程中它们是红袖添香的点睛之笔。看来，在茶品与品茶两者之间，就是好茶品也须遇到善品茶之人，只有两者完美的相遇相知，才能区别饮者到底是凡夫俗子还是道骨仙风。