生长在岩石间的桔塱茶树。

桔塱山茶花开。

层峦叠嶂、万木葱茏，放眼远眺，山中蜂飞蝶舞、鸟语花香，潺潺流水清脆悦耳、沁人心脾。惠阳区沙田镇金桔村不仅是市级自然保护区，岩石缝中长出的桔塱茶还将参加由省文联、华南农业大学、省民协和省茶行业协会等单位举办的“寻找广东十大茶乡”系列活动，参评“广东十大名茶”。日前，《惠州日报》记者来到金桔村，寻找桔塱茶。

山上平地少，茶树多长于岩石间

据了解，金桔村辖区生长出来的茶，都被称为桔塱茶。

记者来到金桔村，随处可见清澈溪流涓涓。溪水流过之处，两侧有不少岩石，桔塱茶树就长在岩石与岩石之间。保护区最高的山叫三坑顶，海拔728.5米。三坑顶北面灵鹫山麓有一座东京娘娘庙。庙的后面就有一片生长在岩石中的山茶树。

管理寺庙的罗大姐说，东京娘娘庙纪念宋朝末代皇帝的东宫娘娘，据说已经有几百年历史，当地种茶的历史也有几百年了。每年茶籽成熟脱落在地发芽，村民就把小茶树移栽到岩石旁边的空地上。久而久之，这里逐渐形成一小片一小片的茶园。

岩石上的山茶没有太多的管理，大多是自生自长。因为生长的土壤贫瘠，茶树生长很慢，只有10多厘米高的山茶树，可能已经生长了几年。“我们这里山茶树，随便也有几十年树龄。上百年的山茶树，更是随处可见。”在庙周围走了一圈，记者看到有村民正在采茶。当地村民说，由于山上的土很少，而且岩石很多，他们只能见缝插针在岩石边种上茶树。采茶青时，也只能在岩石上爬上爬下，非常辛苦。

东京娘娘庙也有属于自家的山茶园，但究竟有多少亩，罗大姐也说不清。“都是见缝插针种的，难以统计。”每年，罗大姐和另外一位管理员都要去采茶青，一年炒五六次茶，每炒一锅就要七八个小时。一年下来，成品茶也就是100公斤左右。因为寺庙于大山深处，溪水长流，湿气很重，雾气也很大，出产的桔塱茶吸引了不少人来购买。

不施化肥不喷除草剂，寒冬杂草沤作肥

金桔村的百年桔塱茶树到底长啥样？在村民张永光家的茶园里，记者看到了多棵百年树龄的山茶树。茶树不高，与周围茶园里的茶树长得差不多，但树干比一般茶树粗很多。一棵百年山茶树长得绿油油，特别的是一些枝条长出了新芽，另一些枝条上却开着茶花，还有一些茶果点缀其中。

“我们这里，每隔3年就要砍一次茶树。不能让茶树长得太高，这样比较容易采茶青。”张永光说，这个茶园约10亩左右，是祖父辈栽种留下来的。茶树从来不放化肥，也不打除草剂，茶园里长满了野草，有些野草的藤蔓已经攀长到茶树上面。“没关系，寒冬快要来了。到时这些野草自然枯萎，割下来还可以当肥料。”

张永光的父亲原是村里的炒茶高手，师从父亲，张永光也学到一手炒茶好手艺。当天一大早，张永光和妻子在山上采摘了一大筐的茶青，这是今年最后一批茶青，是白露过后的秋茶。张永光说，桔塱山茶生长在海拔比较高的地方，昼夜温差大，加上山溪水比较寒凉，所以桔塱山茶要用高温来炒。张永光如今依然用传统工艺，工具就是一口老铁锅。柴火把铁锅烧得滚烫，似乎铁锅都要被烧红了，张永光用手在锅上面试了试温度，这才把茶青倒进铁锅里。茶青下锅，他立马用一根树枝不停地翻炒，锅中不停传来噼噼啪啪的声音。“火越猛越好。”张永光说着，手翻炒得很快，仅2分钟左右，茶香就出来了。继续翻炒一会，他接着将茶青倒进一个竹席上进行揉捏。然后又倒进锅里再次翻炒，再揉捏、燎干，之后还慢慢推压造型、焙火（炭火）提香等，整个过程约8个小时。

制茶多年，张永光也悟出了茶树越老茶叶越甘香、耐泡的经验。10亩茶园，一年下来出产100～150公斤茶叶，用心炒茶是张永光的宗旨。他的茶不愁卖，不少老茶客每年提前预订。“炒茶时已经有人在锅边等茶出锅了。”张永光乐呵呵地说，这几年随着桔塱茶名气越来越大，桔塱茶供不应求，他也打算扩大种植规模，大干一场。

80后小伙回乡种茶，希望打响桔塱茶品牌

惠州市瑞品茶业专业合作社负责人黄月林是一位80后，沙田镇人。从小他就听父辈们说桔塱茶，大学毕业后他从事茶叶销售，对茶的认识更深了一步。

有朋友见他卖力地推销外地的名茶，甚是不解：卖别人的茶还不如卖自己的茶，自己的家乡就有很好的桔塱茶。于是，2010年黄月林返回家乡，从事桔塱茶的栽种、销售工作。

黄月林自称自己是技术控，为了解桔塱山茶，他在金桔村的山头到处跑。这些年来，他在山上找到不少百年山茶树。其中一棵老茶树树干粗如成年人的大腿，高3米多，每年可采1500克至2500克茶青，制成一两百克山茶，颇为珍贵。他认为，桔塱茶品质好，跟金桔村地理环境有很大关系。当地叫金桔村，只因这里曾经有金矿，还盛产桔子。或者是富含矿物质的土质，种植出品质好的茶树。此外，这里的山泉水经国家地质矿产部广东中心实验室检测，含有锂、锶、锌、硒、钼、锰等多种人体所需的微量元素。“桔塱山茶香醇耐泡，用头春的桔塱山茶泡了20泡，茶叶味还很浓。”黄月林说。

由于桔塱茶基本上是人工采茶青，成本比较高。仍在村里生活的年轻人不多，茶农通常到村外请人采茶青，一天工资是120～150元，包吃包接送，一般一天下来只能采五六公斤。

目前，黄月林准备用野生茶树树枝插种，希望能发展桔塱茶的野生茶树种群。他希望通过合作社的形式进行生产加工及品牌运营，通过展销、旅游农业、茶叶比赛等形式，重塑桔塱茶的品牌。

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外出村民带着桔塱茶漂洋过海

据了解，桔塱茶已有500年历史了，曾经为惠州的一大名茶，当地有不少村民因为种茶卖茶建起了客家围屋。在金桔村金坑村民小组，就有一栋保存完好、超过百年历史的四角楼。

为了生计，有些村民漂洋过海远赴香港、澳门、台湾以及新加坡、马来西亚等地。因多年来习惯了桔塱茶的味道，他们带着家乡的茶叶漂洋过海。

金桔村在上世纪70年代前一直是惠州绿茶主要产区之一。但由于交通不便利，茶叶种植受到影响，很多茶农搬离了家乡，无数茶园散落在山间岩石中。近年来，随着人们对桔塱茶的重新认识，桔塱茶又走进众人的生活。目前，金桔村茶树种植面积有1600亩，产量达6吨，产值500万元。常有市民开车进村买茶，桔塱茶供不应求。

春天是茶农收获的季节。清明节前后，漫山遍野的茶青把一座山都染绿了，这时的茶叶是一年中最嫩绿的，这一季的茶叶最受欢迎。随后茶叶慢慢变老，6月、8月的茶叶少了些许香味。10月左右是采茶的最后一个季节，味道虽不如春茶，但仍芬芳四溢，颇受欢迎。

(原载2014年10月26日《惠州日报》）