早在宋建隆年间（960～962），惠州已有盐业生产。清乾隆年间，“江天晴雪”成为“平海十景”之一。“晴雪”指的是盐，比喻盐好像雪花一样白而多。由此可见清代惠州盐业的丰盛。现代，毛泽东在著名的《寻乌调查》中也曾3次提到“惠盐”。

盐区分布   惠州盐区分布在今大亚湾区及惠东县（明清至民国时期辖海陆丰盐区）。大亚湾的澳头盐场零星分散，绵延25公里，盐区分布在南边灶、岩背、黄鱼涌、霞涌、大冲、妈庙、龙奇、盐灶，盐田面积6400公亩，生产面积5326公亩。至1985年，仅有南边灶、岩背等小部分盐田以及1979年新建的霞涌盐场产盐。

惠东县盐区分布在稔山、大洲、黄埠、平海、港口。其中大洲盐场盐田面积25873公亩；港口盐田面积31081公亩；稔山盐田面积33982公亩；平海、黄埠共有盐田面积3259公亩。1979年后，盐田因被丢荒及开发占用而逐年减少，到1988年只剩下21.50万公亩，平均每年减少6178公亩。至2015年，盐田基本荒废或被开发又或另作他用，只有极个别盐户自给耕耘。

原盐产量   据清《归善县志》、清《盐法通志》等方志记载，惠州盐区（含海丰县、陆丰县）的原盐产量，乾隆十九年（1754）21.7175万包（每包83公斤，下同），嘉庆元年（1796年）67.99万包，宣统三年（1911年）103.52万石（每石60公斤）。

民国时期，战争不断，惠州盐业生产受到影响，统计也极不完整。原盐产量1928年270万担（每担50公斤，下同），1940年174万担，1941年89.88万担，1946年55万担。

新中国成立后，惠州通过大规模的盐田整治和技术改造，扩建新盐田，改进生产工艺，原盐产量较民国时期逐步增加。1950年至1988年的38年间，惠州（东江）原盐总产量511.69万吨。但从1978年开始，原盐总产量逐年下降，1977年23.08万吨，1998年仅1000吨左右，2012年降至240吨。

制盐工艺   约在4000多年前，广东沿海已有“煮海为盐”的传说。远古时代用“盐灶”制盐，用陶盛海水置于灶上，用柴薪蒸发水分，将盐析出，通称熟盐。现在，惠州沿海尚有一些以“盐灶命名的村落、滩地，如“古灶”、“盐灶岛”、“盐灶背”、“盐灶下”等。

从元代开始，煎盐发展为晒盐，日晒制盐法逐步取代屚晒。明清时期，伴随着商品生产的发展和朝廷对盐业生产控制放宽，惠州盐业有较大发展，生产技术随之进步，日晒盐法得到推广，场区扩大，产量增加。民国时期，基本淘汰了煎盐制法，普遍采用日晒法技术。

晒盐主要看季节和天气，“太阳化丽日，海水变黄金”是盐业生产的最好写照。盐场晒池内有沙田、沟浍、卤缸、土坣以及盐民简陋的居所。所用器具有采沙耙、卤杓、石碾、盐箕、木烫、池樁等类。每遇大晴天，盐民把盐田的沙耙松，引沟里的海水泼咸晒干，反复泼晒2至3次，然后储于屚中，再用杓掏沟里的海水淋漏，之后流到卤缸，在卤缸吸卤，最后流到池格里，摊晒成盐。夏、秋为晒盐收成最好的季节。如果晒盐期间遇上风雨天，须重新开沙整池。靠近沟水的话4至5天即可复晒；离沟水较远的须7至8天才可复晒。旺汛之日，盐民不分男女老幼都到盐田耙晒。

1956年，惠州盐区开始实施、推广先进的晒盐操作技术，根据天气变化情况掌握晒盐、晒水深度。经过一系列操作的改进，惠州盐区原盐产量逐年提高，同时生产出氯化纳含量97%的优质盐。盐质坚实，色泽透明，被称之为“玻璃盐”。

惠州盐质  盐质的好坏，直接影响烹饪食材的口感以及被腌制品的保存周期。

在古代，盐没有制定产品质量等级标准，生产者仅凭经验判别质量，官方则凭颗粒大小、色泽状况和含沙量、含水量鉴别盐质的优劣。《清盐法通志》对惠州各盐场的盐质有较详细的记载。清代，各盐场存储的盐基本属洁白的优质盐，如稔山盐因色泽洁白而粒幼，素称“稔白”饮誉香港等地，但其因其水分含量大，有“荔枝盐”之称。盐州产的盐则泥沙杂质多，色泽乌黑被称为“过海蓝”。

平海盐场有两种晒盐法，一种晒水，一种晒沙。晒水的盐卤重，色白，粒质粗大，晒沙的盐卤轻，色稍黄，粒质细小，最利腌制。黄埠盐场的大洲、三洲、东涌、西涌等场，三洲、东涌、西涌所晒的盐洁白，但粒质大；产于大洲的盐，色较黑，但粒质细小……该场所产的盐基本上销往大江中柜，其余皆属鱼盐、菜盐。

明代至今，惠东沿海喜欢用平海盐场生产的盐腌制萝卜。腌制后的萝卜色泽鲜黄，久藏不坏，不但是上等的食材，还能用于煲水饮食，有清凉解热、治疗痢疾的功效。

民国时期，盐的质量以氯化纳和水分的含量多少而定等级。

1962年，广东省化工厅盐工业局发文确定海盐产品和出产品出场标准。1978年改革开放以后，制盐工艺进一步发展，并采用新技术生产日晒精盐、原细盐和调味盐等品种。

1995年12月，东江盐务局在全惠州推行加碘盐。

耙盐

盐田