▲左邻右舍都来帮忙。

▲碌堆个头圆圆，碌与禄同音，意味着福禄。

▲炸好后，大的碌堆能胀得如小皮球般大小。

▲村民们围坐在一起做传统食品。

▲蒸白糖。

▲炒萝卜馅。

▲萝卜角。

在龙门县永汉镇，凡是哪家上一年添了男孩的，来年都要在祠堂里吊一盏大花灯，谓“添丁”。添丁与添灯谐音，添灯便具有了特别的寓意与祝福，也就有了上灯节。上灯活动十分隆重，参加上灯的村民，集中在宗族祠堂，接花灯、上灯火、祭祖先、请舞狮队助威助阵，悬挂花灯祈福，宴请亲朋好友喝上灯酒。永汉镇各村的上灯节一般是在正月十三举行（极少地方正月十二举行），为了迎接上灯节，不少永汉镇村民，早早就开始忙碌起来。

为何做碌堆

去年生男孩人家挨家挨户送碌堆和萝卜角，邀请亲友参加上灯节

2月16日下午，龙门县永汉镇官田村王屋村民小组（下简称王屋村）不少人家热闹非凡。多户村民在屋前屋内忙着为上灯节做准备。亲手做的传统食物，饱含着大家对新生命的祝福以及对美好生活的憧憬。

村民们正在制作的传统手信食物是碌堆、角仔（萝卜角）。个头圆圆的碌堆，又被叫做“煎堆”，是当地人在春节用于祭祀或送礼的传统食品。其来源可追溯到明清时期。

按照当地风俗，碌堆和萝卜角，除了祭祀用外，还作为一种手信，由去年生下男孩的人家，在正月十二时，挨家挨户送给去年来喝过满月酒的人家和亲朋好友，邀请亲朋好友来参加上灯节、喝上灯酒。一般情况，每户送6个碌堆和6个萝卜角。

做碌堆不算复杂，但手法巧妙，否则碌堆就吹不胀了。为何叫碌堆，当地村民说，碌堆有如柚子大小，所以被称为“碌”（客家话说柚子是 ‘禄子’，与碌同音。）而碌与禄同音，意味着福禄，每年村里都有添丁的喜事，于是，每年村里都会举办上灯节，每年村民都要做碌堆和萝卜角。这个传统风俗在王屋村，已经延续了300多年。一家有喜事，左邻右舍都会来帮忙，整个村子弥漫着浓浓的节日气氛。

做碌堆

左邻右舍来帮忙，做好后放入油锅炸

按照当地说法，去年有男孩出生的人家为灯头公。今年31岁的王灶怀，去年7月份儿子出生。儿子出生后，家里就开始为来年的上灯节做准备了。

在王灶怀家一间房内，村民将糯米粉和成团状，然后将糯米团放入柴火锅内的木架上，盆子上搭上两块竹片，上面再放一盘白砂糖，盖上盖子一起蒸。起锅后，村民将蒸好的糯米团和白砂糖倒入大缸中，一位年纪花白的老婆婆拿起一根又粗又长的大木棒，气定神闲地搅拌着。随后，经过搅拌的原材料又被送入下一道程序：加入糯米粉，人手搅拌、搓成条形。

大家开始制作碌堆。10多名村妇围坐成两群，各施身手。人群中，有年过8旬的老婆婆，有新婚燕尔的小媳妇；有人几乎每年都做碌堆，动作娴熟，有人第一次参与，小心翼翼。

仔细端详，制作碌堆过程十分有趣。掐出一块糯米团，放在手心，两手协调配合，慢慢将糯米团捏成锥形。继续一边旋转一边捏，糯米团中间中空了，表皮在手指揉捏中变得厚薄均匀。“皮一定要捏均匀，不然等会往里吹气的时候，皮会穿，气就都跑出来了。”一名村妇说。游刃有余地揉捏，糯米团变成了细脖子的小花瓶状，入气口还被组成了一个小花托状。往里吹气，“小花瓶”鼓胀了一些，接着用手转动，收紧一点入气口，再往里吹气，再收紧，如此三番四次下来，“小花瓶”便变成了一个鼓鼓的小球了。然后，手指轻轻将“小花托”掐掉，掐口处轻轻做出小鸟的形状，一个精致的碌堆雏形便诞生了。手工制作的碌堆大小不一，白花花的碌堆吹气后很丰满，摆放在一起时，样子还很萌，惹人喜爱。

村妇们花了好几个小时制作好碌堆，接着，碌堆就要跳入油锅中炸了。碌堆在滚烫的油锅中一边翻滚转动，一边因高温而膨胀得越来越大。炸好后，大的碌堆能胀得如小皮球般大小。一个个金黄色的碌堆，看起来有福禄满满之意。

做萝卜角

糯米粉皮要比做碌堆硬一些，味道咸中带甜

一群人在做碌堆，另外一群人则在旁边王灶怀亲戚家的屋子做萝卜角。当天的糯米粉，除了用来制作碌堆外，还用来做萝卜角。做萝卜角的糯米粉皮，要稍微揉得比做碌堆的硬一些，而且糯米皮添加的糖量不一致。村民说，一旦弄错了糖和糯米粉的比例，碌堆就做不好了。

屋外，村民用菜刀将肥瘦相当的猪肉切成块，萝卜切成细条状，蒜苗切碎。大炒锅放在简易火炉上，热锅，将猪肉和萝卜丝、蒜苗一起翻炒，加入各种酱料调味，最主要还要加上一大勺红糖。锅气升腾，阵阵香味弥散开来，看着这些制作角仔的馅料就已垂涎三尺，忍不住盛出一小碗尝鲜，浓郁的甜香撞击着人的味蕾，咸中带甜。大家纷纷表示：要是配上糯米制作的外皮，肯定更好吃。

馅料制作好后，便要开始包萝卜角。每道工序都像流水线一般设定好，有条不紊。馅料被送入一个小房间，村妇们愉快地围在一起，一边嬉笑聊着家常，一边忙碌着。地上放着一个大竹筐，大家半蹲着，有节奏地将糯米粉搓成团，用来做包角仔的皮。掐出一团，在手中揉捏成圆片状，包入萝卜馅料，捏成饺子状。做好的萝卜角放入油锅炸，吃起来香甜，别有一番风味。

糯米萝卜自己种，要做千余个碌堆萝卜角

在上灯节当天，家里要邀请亲朋好友来参加宴席，估计要开10多围席。王灶怀家早早就养好了100多只鸡，还种了5亩水稻，其中有一部分是糯米稻。收获的糯米打成粉后，用来做碌堆和萝卜角。“做萝卜角的萝卜和蒜苗，也是我们自己种的。做碌堆和萝卜角时，周围的村民都会来帮忙。”王灶怀自己做起了大厨，用两口大锅炒萝卜角馅。馅料放凉后，就拿进内屋包萝卜角。

这一天，王灶怀家准备了90公斤糯米，按照7.5公斤大米可以做90个碌堆来算，王灶怀家要准备做1000多个碌堆和同等数量的萝卜角。“都用了175公斤萝卜。”

做萝卜馅，还要用到冰片糖，村民用刀将冰片糖全部慢慢切碎。村民说，用冰片糖做萝卜馅，口感比较好。

除了做手信用的碌堆和萝卜角外，村民还要专门做几个特别大的碌堆，用作祭祀用。还要捏上龙头、鸡公和寿桃粄等物品，用作祭祀。王灶怀说，印寿桃的模板，用了有上百年了。

上灯仪式

持续四五个小时，挂虎头花灯寓意代代相传

王灶怀说，王屋村的上灯仪式，是在广东省古村落王屋村古建筑群之一的文?王公祠内举行。上灯仪式用的花灯，是用永汉镇鹤湖村虎头村民小组村民制作的虎头花灯。

虎头花灯至今已有300多年历史，主要由3个大小不同的圆形花灯构成，花灯的竹篾间还要贴上圆形纸片。大小不一连成串的圆形花灯，花灯外围有30多条彩色灯带、多盏油灯，寓意着父带子，子带孙，子子孙孙传承下去。虎头花灯已入选惠州市第五批传统美术类非物质文化遗产名录，并入选省级非物质文化遗产名录。

花灯由当年的全部灯头公出资“请”回。正月十三当天举行上灯仪式时，挂到祠堂上。到了正月十七“结灯”时，每个灯头公各自按辈分从虎头花灯上，取一部分物品回家。辈分高的先拿大圆灯，以此类推，圆灯拿完了，其余的灯头公就将灯带回家，寓意着代代相传。

正月十三当天举行上灯仪式，也是非常隆重。上午9点左右，上灯仪式开始，村民带着孩子，拿着祭祀用品，到各处祭拜。首先祭祀的地方便是文笔塔，文笔塔供奉的是土地神、文武帝和文曲星等。还要到祠堂去祭拜列祖列宗以及古院落里的功名石碑，整个上灯仪式要四五个小时。阵容十分热闹非凡，民俗氛围浓浓的。

上灯仪式结束后才开始宴请亲朋好友。“宴请时，可以大家一起吃，也可以是流水席。大米青菜都是自己种的，鸡、鸭、鹅也是自己养的，就算是摆上10多席，也花不了多少钱。欢迎大家正月十三到我家喝上灯酒。”王灶怀乐呵呵地说。

（原载2016年2月18日《惠州日报》）