本报采集

①

②

③图

①：月光饼模。图②：清代粄模。图③：陶瓷饼模比较少见。

农历八月十五中秋节，是海内外华人团圆的日子。家人围坐在一起，谈天说地、吃月饼赏月色是必不可少的。如今，人们吃的月饼大多是现代流水线上的产物，手工制作的月饼，已逐渐在大部分家庭中消失，传统月饼模子更是少见。不过，惠城区收藏家协会副会长林选志收藏了上百个老模子，其中就有不少月饼模。

月饼模内刻有嫦娥奔月美景

近日，《惠州日报》记者来到市区桥东上塘街，林选志在这里开了一间古董店。店里有不少古家具、民俗用品。林选志翻出了20多个模印。这些模印除了常见的木制模，还有好些个较少见的陶瓷模。形状有圆形、六角形、方形、莲花状等。林选志说，饼模不同形状，除了吸引顾客外，也为了易于分辨馅料。饼模不少还刻有店铺的记号，比如一块长方形的饼模，两个饼槽上都雕刻有 “林南记淮山”的字样；另一个饼模刻有“钜记月饼”的字样。模子外围已破损，但“钜记月饼”几个字清晰可见。让人不禁联想：澳门的钜记饼家很有名，难道这个“钜记月饼”模是从钜记饼家流出来的？或是惠州也曾有过一家“钜记”？

一个雕刻有月宫图案的月饼模吸引了众人目光。模子里雕刻了一幅嫦娥奔月的美景，模子右半边是一座宝塔，宝塔旁边有嫦娥仙子与明月，下面是滔滔江水，周围还有青松。模子雕刻精细，连宝塔屋檐四周的瓦片、栏杆花纹也清清楚楚。

一个六角形的月饼模子，里面刻有“花溪旦黄”4个字，周围有一圈规则花纹。林选志说，这一圈花纹是常见的“缠枝花”，象征着吉祥如意。对于这个饼模的由来，林选志说，在惠州西湖边，曾经有一家桃花溪酒店，后来该酒店转手改名了，这个饼模可能是原来酒店的月饼模。

林选志还收藏有月光饼饼模，这个饼模的特别之处是没有手柄。饼模内部直径约为9厘米、深2厘米，在这狭小空间内雕刻着一条栩栩如生的龙，周围环绕着朵朵祥云，非常漂亮。“我搞古董收藏这么多年，已收藏了上百个老模子，都是从惠州各地收集回来的。”

清朝大粄模一次可做20个粄

林选志收藏的饼模，在不久前举行的市第二届民间艺术博览会上，吸引了众人目光。其中最引人注目的是一个黑褐色的粄模，边角已有些腐朽，露出木头本来的颜色。这块模子长约45厘米、宽约40厘米，共雕刻有20个小粄槽，可以同时制作20个粄。这20个小粄槽造型丰富，每一个粄槽或是雕有鱼、鸟、羊等动物形状，或雕有灯笼、寿桃、花篮、扇子等形状。每个图案都雕刻精致，线条流畅，栩栩如生。“这块粄模是清代的，做工精细，造型也漂亮，是我前两年在博罗收过来的，应该是清代有钱人家用来制作礼饼和糕点的。”林达志说，这块大粄模粄槽只有半指深，做出来的糕点不会太厚，可以保证口感。粄模大多是硬木制作，在这块清代模子的背后，有密密麻麻的刀痕，林选志估计它曾被当作菜板使用。

林选志收藏的饼模，有的专门做月饼，有的用来做小糕点，还有一些集合了两种用途。他向记者展示了一块模子，一面是雕有精巧花边的圆形月饼模，另一面是刻有“寿”字的桃形寿粄模，非常特别。还有一个饼模，一次可做4个小糕点，4个饼槽分别刻有“五”、“色”、“香”、“饼”4个字。

要说特别，不得不提林选志收藏的陶瓷饼模。饼模约一个手掌大小，内里烧制有葫芦、寿桃等吉祥喜庆的图案。“这批陶瓷饼模是我从博罗收来的，估计是清末大户人家的用具，因为这种独特造型的月饼一般是有钱人家才吃得起的。”

饼模反映了当时饮食文化和生活水平

市民协会员、民间雕刻艺术家毛国忠介绍，饼模是一个历史见证物，可以见证当时的饮食文化、饮食习惯和饮食水平，收藏这些饼模很有历史意义。

在惠州民间，月饼模是中秋节做月饼用的，粄模多是过节时或是喜庆日子时做粄用的，比如艾粄模、寿粄模、喜粄模等。粄多由糯米粉做成，大部分粄模都是民间老百姓自用。如果刻有“×记”的粄模，就是当时的私人作坊做粄用的。从粄模的大小厚薄，也能了解当时的经济发展情况。“上个世纪60年代的粄模，个头很小又很薄。因为那个时候经济比较困难，做粄的原材料比较匮乏。但举行喜庆活动时又需要用到粄，所以只能将粄模雕刻得小一些、薄一些，把粄做小一点来应付。之后，随着生活水平的提高，一些粄模越做越大、越做越厚，粄的个头也越来越大。”毛国忠说。

对于林选志收藏的20个粄槽的粄模，毛国忠认为可能是当地居民办喜事时，需要的粄数量比较多，所以就在一块模子上雕刻了20个粄槽，提高做粄效率。“做粄时，要先在粄模上撒上熟粉，然后再将揉好的糯米粉按到粄模上，压实后再敲下来。所以，雕刻粄模也有技巧，如果雕刻得不好，粄很难从粄模上敲下来。而且粄模外围要比内围稍微大一些，这样粄才容易脱模。”毛国忠说。

（原载2014年9月6日《惠州日报》）