冬天，北方下雪。惠州在南方，无雪或极少雪，但会“落霜”。霜，气温在零度线下时，地面上及空中的水蒸汽凝固以降而成。《诗经·蒹葭》有云，“蒹葭苍苍，白露为霜”。这种自然界中的天气现象，在气象学上称“霜冻”，惠州人则称其为“落霜”。落霜的前一天，寒冷的北风猛刮，在黄昏时分，却停了。这时西边天底呈现一片澄黄颜色----它告诉人们，明天早上要落霜了。其主要形式有三种：

 1、板霜。薄薄的一层，象玻璃覆盖在野外水坑或鱼塘水面上。上世纪七十年代初，我在位于惠城下角的市第三中学面前的小鱼塘面上就看到它，有近半厘米厚，用石头砸去，发出咣咣的响声，霜面裂开。掂其在手中，象玻璃片，挺好玩的。印象中，那板霜是我所见过的最厚的一次。霜下之后，蕃薯、白菜之类，做熟吃，会觉得它们变甜了很多。这种霜对农作物危害不大。

 2、盐霜。白白的象盐粉未，撒在草地面上或农作物叶面上，太阳一出，随即融化。这种霜对农作物危害较大，一些农作物往往会被冻枯或冻死。

 3、沉霜。这种霜无形，谁也不曾看过，只是从感觉上从手脚指的冻痛觉得它的存在。这种霜落时，征象不像前二种，而以阴寒冷冻及较长时间为特征，从农历一至三月。其时可较多冻死农田的病虫害，增加农田的土地肥力，但对耕牛及某些水生物危害较大。耕牛未做好防寒的，会被冻病乃至死亡。至于到农历三月，气温已回升不少，但水田里还是寒冷的，这对莳田（水稻有早、晚造之分。虽是同种将秧苗植于水田中的农活，但叫法是有区别的：早造叫莳田，下造叫插秧）的农民（即下文的“耕田嬷”）影响及妨碍较大。故惠州话有“一月冷牛，二月冷马，三月冷死耕田嬷”之说。（“冷死”有夸张之意，极言“寒冻”）。而水生类中的鲮鱼，在一、二月间，未有保温的，多会被冻死浮于水面上。故小时候，我常和伙伴们冒着寒冻，到鱼塘边，用捞基（一种捕鱼工具，口呈圆形，直径大、小按需要而定，套网袋子，带供人手拿握的长柄），捡捞霜鲮。然后再捡来些干柴草，在背风处生火烤鲮鱼吃。似乎这寒冻又给童年时的我们带来更多的乐趣。