1、桂酒

就是用姜桂酿成的酒。苏东坡在《桂酒颂并叙》中说：

《楚辞》曰：“奠桂酒兮椒浆。”是桂可以为酒也。《本草》：桂有小毒，而菌桂、牡桂皆无毒，大略皆主温中，利肝腑气，杀三虫，轻身坚骨，养神发色，使常如童子，疗心腹冷疾，为百药先，无所畏。陶隐居云：《仙经》，服三桂，以葱涕合云母，蒸为水。而孙思邈亦云：久服，可行水上。此轻身之效也。吾谪居海上，法当数饮酒以御瘴，而岭南无酒禁。有隐者，以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。［2］594

从苏东坡的这一段话可以看出，桂酒的主要原料就是用浓度较高的米酒来浸泡药材桂。桂酒是乳白色的，气味非常香，具有强身健体和抗病的功效。

2、真一酒

真一酒可能就是我们惠州人所说的糯米甜酒。其酿造方法，苏东坡在《真一酒法——寄建安徐得之》信中说得很清楚：

只用白面、糯米、清水三物，谓之真一法酒。酿之成玉色，有自然香味，绝似王太驸马家碧玉香也。奇绝！奇绝！白面乃上等面，如常法起酵，作蒸饼。蒸熟后，以竹篾穿挂风道中，两月后可用。每料不过五斗，只三斗尤佳。每米一斗，炊熟，急水淘过，控干。候令人捣细白曲末三两，拌匀入瓮中，使有力者以手拍实。按中为井子，上广下锐，如绰面尖底碗状。于三两曲末中，预留少许糁盖醅面，以夹幕覆之，候浆水满井中，以刀划破，仍更炊新饭投之。每斗投三升，令入井子中，以醅盖合，每斗入熟水两碗，更三五日，熟，可得好酒六升。其余更取醨者四五升，俗谓之二娘子。［2］2372

真一酒的味道与苏东坡在黄州时所酿造的蜜酒相似。他在《真一酒》诗中自注道：“真一色味类予在黄州日所酝蜜酒也。”在《题真一酒诗后》中又说：“予作蜜酒，格味与真一相乱。”可见，真一酒的味道是甜的。其酿造方法和所使用的原料，和我们今天的客家糯米酒相似。

3、罗浮春、万家春、岭南万户春酒

这些酒，在苏东坡寓惠作品中多次提到。但，从他在词《浣溪沙》（罗袜空飞洛浦尘）所说的“余家近酿酒，名之‘万家春’，盖岭南万户酒也”［4］636来看，恐怕“万家春”和“岭南万户春”实际上就是同类的酒。这种酒究竟是怎样的呢？从他词中描写的“雪花浮动万家春”来看，“万家春酒”也是一种由米发酵而成的酒，其性质应该和“真一酒”相似。

（三）药膳

苏东坡是个“全才”，对医学有较深的研究，他很早就将医药保健与养生结合起来，创造了好些“药膳”，其中“东坡羹”就是明显的一例。此外还有：

1、地黄汤

苏东坡非常看好地黄，认为它对动物（如马匹）和人体非常有益，能起到返老还童的功效。但食用时有一番讲究：

沉水的稚根，重汤养陈薪。投以东阿清，和以北海醇，崖蜜助甘冷，山姜发芳辛。［1］2157

意思是说，要选择上品的地黄，隔水蒸炖。在蒸炖前，还要加上优质的阿胶和好酒。蒸好的地黄还要和山崖上出产的蜂蜜、山姜同服，这样效果才好。

现在，我们广东人喜欢吃炖盅地黄汤，其药膳原理是一样的，只不过没有达到苏东坡的要求罢了。

2、枸杞

苏东坡对枸杞亦非常看好，他把枸杞称作“神药”。他在《枸杞》诗中批评我们岭南人不识宝：“青荑春自长，绛珠烂莫摘。短篱护新植，紫笋生卧节。”而他的做法呢，则是：“根茎与花实，收拾无弃物。大将玄吾鬓，小则饷我客。”

在苏东坡的眼中，枸杞全身都是宝，难怪《本草》说：“枸杞冬采根，春夏采叶，秋采茎实。”还说：“枸杞久服，轻身不老。”［1］2158

现在，广东人仍把枸杞当作上等食品来看待。其籽是上等的补品，其叶是上等的蔬菜，其根是上等的炖汤原料。

3、薏苡

薏苡，又称薏米，药玉米，回回米，可食用、酿酒，也可以入药。苏东坡早就懂得薏苡的用途，他在《薏苡》诗中说：

伏波饭薏苡，御瘴传神良。……草木各有宜，珍产骈南荒。绛囊悬荔支，雪粉剖桄榔。不谓蓬荻姿，中有药与粮。舂为芡珠圆，炊为菰米香。［1］2160

现在，广东人还是把薏苡当作清凉补品，用它炖汤，也可以煮粥。

（四）平时饮食卫生

苏东坡认为，注重养生，并不是要追求什么奇特的方法，而是要注重平时卫生习惯的养成。他在给王敏仲的信中说：“近颇觉养生事绝不用求新奇，惟老生常谈，便是妙诀。”［2］1690究竟他有哪些“老生常谈”的养生之法呢？归纳起来，大致有：

其一：漱茶说。“除烦去腻，世不可缺茶。……吾有一法，常自珍之。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去，而脾胃不知。凡肉之在齿间者，得茶浸漱之，乃消缩不觉脱去，不烦挑刺也。而齿便漱濯，缘此渐坚密，蠹病自已。然率皆用中下茶，其上者自不常有，间数日一啜，亦不为害也。”［2］2370从现代医学来看，苏轼此法乃是保护牙齿的做法。古代没有牙膏，用茶来漱口是一个妙法。牙齿保护好了，就能把食物咬烂，有利于消化，有利健康。此法至今仍十分适用。

其二：节制饮食说。“早晚饮食，不过一爵一肉。有尊客盛馔，则三之，可损不可增。有召我者，预以此告之，主人不从而过是，乃止。一曰安分以养福。二曰宽胃以养气。三曰省费以养财。”［2］2371此法乃符合现代医学的“食不宜过饱，七八分为宜”和“食不宜过于肥腻”的说法，有利于健康。

其三：养老法。“软蒸饭，烂煮肉。温美汤，厚毡褥。少饮酒，惺惺宿。缓缓行，双拳曲。虚其心，实其腹。丧其耳，忘其目。久久行，金丹熟。”［2］2421这个养老法，是侧重于老年人的。从食物来说，要吃软和烂的，这样才容易消化，还有喝些比较好的汤；且要吃得饱（七八成），不要饥饿。从穿衣睡眠来说，衣物都要厚些，不要着凉。从走路来说，不要走得太快，应缓缓而行。更为重要的是，要树立起“超然于物外”的思想，要清心寡欲，不要受耳朵和眼睛所看到的外物的利欲影响。长期坚持下去，就等于吃了仙丹。这个养老思想，对于我们现代人来说，颇具实用价值。

通过对苏东坡饮食养生内容之分析，我们就可以在如下方面进行饮食品牌开发，使之具有惠州岭南文化之特色：

其一，在炖汤方面，可以开发“地黄汤”、“枸杞汤”（含枸杞茎和根炖的汤）、“薏苡汤”、“东坡羹”。

其二，在主食方面，可以开发“谷董羹”、“玉糁羹”，“东坡肉”，或用枸杞叶做出各具特色的素菜。

其三，在小食方面，可以开发“煨土芋”。

其四，在酒方面，可以开发“真一酒”、“桂酒”和“罗浮春”等酒。

三、实施之方法

根据惠州市目前旅游业的情况，为了开辟苏东坡饮食养生旅游，我以为应该在硬件建设和软件建设上下工夫。

（一）硬件建设方面

1、在市区内交通便利的地方设立“苏东坡饮食养生馆”。

因为我们还没有修复东坡白鹤峰故居，故这个点还不太好选择。如果从与西湖东坡园相距较近这个角度来说，选在桥西比较好。这个馆最好具有多功能的性质，既可作餐饮的场所，又可以作“苏东坡饮食养生”健康教育馆，且要有停车场。

在选址方面，我认为潮州的做法值得参考。他们在开元寺旁新建了一个素菜餐馆，使参观游览开元寺后的游客能马上品尝到和尚吃的斋菜。这种将观光旅游与饮食服务紧密地结合在一起的做法，值得效法。

2、生产相应的旅游食品。

如上所说，苏东坡贬寓惠州后，亲自酿造了几种酒。我们可以组织力量研制开发。产品打上“苏东坡”的品牌，在包装上讲求美观，适宜携带。

3、在“苏东坡饮食养生馆”内设立“苏东坡饮食养生思想”和“苏东坡饮食养生食品”介绍专栏，或是在墙上张贴图文字并茂的苏东坡饮食养生宣传画，以营造浓郁的“苏东坡饮食养生”文化氛围。

（二）软件建设方面

1、统筹安排，把苏东坡饮食养生活动作为整个旅游活动中的一个环节，使之形成游、玩、吃一条龙。如果将来能够组织“东坡寓惠文化一日游”，效果会更好。

2、对服务人员进行专业培训。

在“苏东坡饮食养生馆”工作的服务人员，不仅能够为游客制作出美味可口的饭菜，还要对苏东坡的饮食养生思想进行讲解，如节饮食说，养老法，等。使游客在享用各种别具风味的食品同时，学到苏东坡的一些养生思想，从而提高我国人民的健康水平。

参考文献：

〔1〕孔凡礼点校.《苏轼诗集》.中华书局，1982年版。

〔2〕孔凡礼点校.《苏轼文集》.中华书局，1986年版。

〔3〕刘继增.《苏轼究竟死于何病》.乐山师范学院学报，2007年第6期。

〔4〕薛瑞生笺注.《东坡词编年笺证》.三秦出版社，1998年版。

（本文原载《惠州地情研究》，中国社会出版社2010年出版，黄志忠、许国安主编，张世开执行主编，钟景业、钟考祥、邹永祥执行副主编）