淡水原来是一个客家小镇，现在则是一个客家新城、文明新城。

淡水城里有许多新老客家人的故事，淡水又是惠阳区的行政中心。

鼠去牛来，惠阳区政府提出了打造现代服务业活力区的号召。而怎样打造就成为摆在全惠阳人民面前的新课题。一位专家来惠阳讲课时问到：淡水最吸引人们的特色是什么？台下短暂的沉默后，有女士气压须眉大声应道：“走遍千山万水，吃在淡水！”一言惊四座。

这位女士的回答未免有几分唐突，故引来了人们轻轻的笑声，但在这笑声的背后，人们更多的是对她的勇气的赞叹和对她这句话的认可。大家心里清楚，淡水从一定角度来看，吸引人们的特色确实可以从“吃”说起，而且又岂止“吃”字那么简单！

淡水是一个饮食服务业非常兴旺的城市，随便到淡水街头走走，就可以看到饭店、酒家和旅馆林立，更兼有歌舞厅、酒吧、网吧、洗脚店、按摩店、美发美容城、健身院、体育馆等等各种休闲娱乐场所，构成整个淡水第三产业的最主要力量。淡水的饮食服务业在经营上非常“活”，有着公平公道、价廉物美、服务态度好等优点。不论是高档的还是低档的场所，也不论来客是高低贵贱，或是来自何方，都一样热情对待，童叟无欺，而且从未发生外地人被欺诈的现象。这些良好的经营手法和理念，形成了淡水饮食服务业的鲜明特色，盛名享誉惠州市内外，吸引着四面八方的来宾。每当周末或夜幕降临时，来自附近和周边深圳、广州、东莞，以及港澳台等地的客人纷至沓来，以较少的花费，就能享受到淡水饮食服务业的良好服务。一些外地客人常邀上三五知己，开车前来淡水，在各种轻松愉快的消遣中洗去工作中的尘埃和疲劳，回去后算算所花，再加上路费、油钱等，比在他们本地消费还要便宜许多，真可谓乘兴而来、尽兴而归。淡水人就是这样以自己的精明和良好的服务，赢得了广大消费者。

淡水饮食服务业的成功之道究竟是什么？也许人们都会说，淡水无非是“价廉物美”，没什么深奥之处。但如果从同样是商家的角度出发，谁不是努力去做到价廉物美？为什么偏偏是淡水人能够取得如此成功？实际上，这里面还真藏着不易被察觉的秘密。笔者认为：淡水人的致胜之道，有一个非常重要的法宝，那就是——充分为顾客着想！

但凡商家做生意，其根本目的不用说，都是为了自己赚钱。愚笨的商家，只会一心想着自己，而不去认真考虑怎样让顾客满意，这样的生意难于做得好。真正聪明的商人，却会想方设法让顾客既享受到实惠又更加满意。注意这里讲得是“更加”二字，而不是一般满意。顾客更加满意了，说明你充分为顾客着想，从而留住了顾客的心，从而迎来了顾客的人，从而赚取滚滚而来之财，从而在众多的同行对手中脱颖而出，走向成功。为了说明淡水人的致胜法宝，我们且从几家淡水饮食服务业的经营方式来说明问题：

第一家：淡水美味饮食城，共有三家分店，创造了淡水客家菜馆的神奇。其致胜的招式一：着力打造服务质量上的特色。选择聪颖端正的客家妹子，精心培训，以客人为友，以企业为家，充满活力。你若要看“正宗”水灵的客家妹子，请到美食城来，一进门那清秀的客家妹子早已眉开眼笑、热情大方，使客人未食先开怀。当你刚在餐桌前坐下来，客家妹子的招呼就如春风般乖巧伶俐，脉脉言笑。你若忍俊不禁说出几句俏皮的话，她们亦会风趣幽默、言而不粗、媚而不俗地从容善对，让你在外如在家；当你呼叫服务时，她们随应即答，传唱有声，或是以几乎带跑的速度立马完成任务，决不会让你久等。从这间饭店走出去，到各地走走，相信你很难再找到比美食城服务态度更为活跃、更让你感到亲切的饭店了。招式二：精心打造客家菜美食。这一点不用多说，只要在这里吃过饭，都能品味到该饭店将客家菜的咸、香两字发挥到了极致，使惠州一带人士，甚至外地非客家人士尝过后都赞好。这里的菜式不仅繁多，而且常推出新花样，避免客人常食生厌。菜的份量也做到大中小不等，以满足客人的不同需求。招式三：为客人省钱！不是传说。当你点菜时，服务员会向你推荐很实惠的菜式，决不会只介绍贵的来“忽悠”你。当菜点得差不多时，服务员又定会向你建议“够吃了”，即使你还坚持要点多一些，她们也还会再建议：“请先慢用，到真不够菜时再加点，很快就能上的”，使你不得不接受她们的建议。当然你就不会因点过多的菜而浪费，从而免花冤枉钱。试问这种向客人介绍实惠菜、并阻止客人多点菜的做法，有哪家饭店能做得到？而淡水美食城做到了，而且这是他们最厉害的一招，把饭店做得很成功。其实聪明的客人心里清楚，这是饭店施展的“欲擒故纵”手法——为顾客着想，帮你省钱，是希望你下次再来。但大家都心甘情愿被“擒住”，也就是常来光顾，因为来这里不用为担心点过多菜、或多花冤枉钱而懊恼。淡水美食城就是靠这三招充分为顾客着想的法宝经营，成为淡水城里生意最好，最赚钱的客家菜饭店。

第二家：创艺美容美发城。一家健康规范、管理周到、且以服务态度和技术质量取胜的美容美发企业。人们知道，淡水的发廊兴于上世纪九十年代初期，到了2000年以后，就渐渐被洗脚店取代而走向没落。而创艺恰恰在这个时候上马，足见做老板的目光！其实洗脚的人多了，但美容美发的人是绝不会因此而减少的，关键是看你怎么经营，优胜劣汰是市场铁定的规则。创艺就像它的名字一样，要创造新艺，而且创造出很好的新意和经营理念。

一走进创艺，你就会发觉其环境和秩序井然，员工间分工合作明确，服务态度优异，管理非常到位。做饮食服务业，特别是客人多的行业，管理工作是非常重要的，稍一疏忽，就容易出现服务上的漏洞，要不就出现工作岗位没有员工及时接上，客人因没人招呼而被冷落在一旁；要不就出现员工扎堆而无法有序工作等不良状况。创艺的管理服务工作程序就设计得非常好，员工间既分工又合作，环环相扣，极少出现服务上的脱节和漏洞，这是它的优势之一。当然在内部加强管理，只是为开展良好服务打下基础，要吸引更多的客人，还得有自己独特的优势；创艺的第二优势就是拥有众多的美容美发师，发型设计高雅及娴熟的技术吸引了众多的客人；第三是服务技术质量上的贴心，这是它的最大优势和特长。无论是洗头、按摩、或是洗脚、美发，都尽量为顾客设身处地着想，使顾客常说出两个字——舒服！据员工们讲，老板经常要到店里来，来了就要各个员工给他洗头、洗脚、按摩等等。老板真会享受是吗？非也！老板是来亲自考查员工的服务技术质量，对服务技术手法存在不足的员工，现场及时指点，逐一过关，促使每一个员工的工作都能让顾客满意。此外还让客人对员工的服务进行评分，内外兼顾来综合判断和提高员工的素质，并依此计酬。老板就是这么一个精细之人，从内部管理，到发型设计，再到服务技术的质量，都亲自把关，亲自体验顾客的消费感受，并且不断总结经验，常吸收本地或外地良好的服务技术手法，让管理和技术质量臻于完美，努力满足顾客的要求，尽量让人们感到舒适、惬意。所以客人就会源源不断，财神自然不绝而来。

第三家：家路国际大酒店。这是淡水目前最为高档的现代化酒店，从外部环境，到内部装修和管理，都卓具特色，全部是现代五星级标准。生意场上常有句话，叫做：“人无我有，人有我好”，家路就是在这种理念下开办的。老板是外省的过江龙、淡水的新客家。早在淡水城的开发初期，他们一行几兄弟陆续来到淡水投资经商。当时的淡水虽然歌舞升平一片，但精明的兄弟们看出，淡水的歌舞厅虽多，但大都档次较低，设施陈旧。作为一个沿海城市，淡水毗邻港澳和深圳东莞等发达地区，更兼石化油城项目的落成，经济必将迅速腾飞，发展高档次歌舞娱乐业定能满足新的需求。他们这样想，也是这么干，经过数年打拼，创办的歌舞娱乐业在淡水成为举足轻重的力量。在取得成功之后，他们又把目光逐步转向高档次酒店并投资，再次取得了骄人的业绩。

家路国际大酒店，正是经营者对淡水独到的发展眼光，与他们那种“人无我有，人有我好”的经营理念的良好结合。酒店豪华气派，每个客房装修费达数十万元。中式住房让你感受到古代那种达官贵人的享受，而欧式客房也让你体会到西方老板式的生活。今天的淡水早已不同往昔，现代化经济的发展，引来了五湖四海之客商，高档次酒店自然有它的高消费群体，能够及早分析到这一市场需求、并乘淡水高档次酒店不多的情况下率先发展，开业后果然常常爆满，再次验证了认真分析市场，和为顾客的需求着想所取得的成功。目前几兄弟所创办的企业，以及淡水的其他饮食服务业，都已逐步向着多元化经营的方向发展，而且渐渐冲出淡水走向外地，不断拓展业务，做大做强。

通过对上述几家企业的分析，我们应该对淡水饮食服务业有了一个较为清晰的了解。淡水并非只是“价廉物美”，而且淡水的饮食服务业虽然是从“吃”说起，却又远非“吃”字那么简单。这里仅谈论了三家企业，但淡水饮食服务业具有鲜明特色的企业又何止这三家？如新都会大酒店、新丽晶及丽景大酒店、世纪华园及鲁惠夜总会、体育馆及娱乐城、不夜天酒家，还有张老沐足、以及经营美容美发的潇洒、新明珠等等数不胜数。这些企业都有一个共同点，就是经营者有着敏锐的头脑和目光，能够把握经济发展的脉络，踩准时代的步伐。无论是大众化的美味饮食城、创艺美容美发城，还是高档次的家路国际大酒店等等，都能够认真分析市场的需求、分析顾客的需求和消费感受。顾客消费期望省钱，就帮你省钱；顾客接受服务讲求舒适，就尽量改进服务手法让你说舒适；顾客追求高档次现代设施，就推出现代五星级酒店。各个企业都在实际中摸索出自己的一套与众不同的经营方法和理念，尽管这些经营方法和理念各具特色，但都暗含一个相同的宗旨就是——努力适应市场需求，充分为顾客着想，

这就是打造现代服务业活力区，淡水饮食服务业的致胜法宝和成功之道。

后记：我们为淡水现代服务的发展取得良好成绩而高兴的同时，更要冷静下来进行反思，淡水及整个惠阳的经济如何才能更好更快地全面综合发展？细心的人们可能会观察到，淡水的民营企业大部分投资于第三产业，而作为第一第二产业的工农业生产却是很少人投资，工业企业大多是依靠外来投资。这一方面说明淡水人精于经商，但另一方面也恰恰暴露了淡水人在投资工农业生产方面的经验和技术力量的不足。对比周边地区，惠东的制鞋业颇为发达，而珠三角中部的顺德、中山、南海等地的民营工业，尤其是家电制造业已打出了全国的品牌，外省同样有许多民营工农业企业，这些都是非常值得我们惠阳人学习的。

惠阳区主要领导表示，从根本上来讲，现代服务业是建立在较大的工农业产业规模上，并为工农业发展服务的。要发展现代服务业，首先要进一步做强做大工农业的产业规模。建设现代服务业活力区是一个渐进的过程，是一个全方位的发展蓝图。要把握重点，有的放矢，因时善进，全力推进各项事业发展，为建设现代服务业活力区筑牢基础。

从整个社会生产经济的发展来说，第三产业必须以第一产业和第二产业的生产为基础，只有物质生产丰富和发达了，才可能形成第三产业的交通运输、商业流通和商业饮食服务业的繁荣兴旺。为此，我们希望，惠阳人在打出饮食服务业这个有力拳头的同时，再次发挥当年创办饮食服务业的精神，养精蓄锐，吸收工业管理和技术型人才，努力打出工农业生产这漂亮的一拳，从而使惠阳的经济能够全方位地协调发展，真正打造出惠阳现代服务业活力区。