青口是一种贝壳类海鲜，2013年时，市场价只要七八块钱一斤。通常认为低档的花甲市场上也要卖得比青口贵，可见青口是最低档次的贝壳类海鲜了。青口不单物贱价低，而且少人问津，连市场上的海鲜档大多也是不卖的，只有个别一两家才有销售，最近听说有年轻人用来烧烤，销量才稍稍多了一点。

青口落得如此低贱的地步，其实是人们对它的品质误解所致。不错，青口有一股土腥味，而且烹饪讲究火候，稍稍过火即老，变得过韧如“柴”，难以引起人们的食欲。但只要烹饪得当，青口肉质韧滑爽脆，口感极佳，是一种非常有质地的美食。虽不能说是什么高档食物，但比之花甲、圣子、沙白之类则完全是有过之而无不及。

青口的肉制成干货即淡菜仔，亦常遭人误会为小个的蚝豉。几十年前惠州婚宴上有一道菜叫蚝豉肉丸，就是肉丸中间包着一粒蚝豉，用的大多就是淡菜仔，只是不知道酒家是不懂还是贪便宜故意为之，而普通人则大部分是分辨不清的。

我第一次吃青口是在广州。那是上个世纪90年代初期，我在广州认识了一个爱好美食的朋友，他常常带我去品尝各种美食，其中就吃到青口。第一次见到这种墨绿色的贝类觉得很是新奇。广州的做法是浓酱爆炒，感觉非常好吃。当时惠州还没有青口这种海鲜，过后也就只能偶尔思念回味。几年以后，惠州终于出现了青口，大概是价格便宜，一般大排档都有经营，做法不知何故只用来清蒸。也许是最早出现的贝类海鲜沙白都是用来清蒸，到了青口也就沿用这一做法。其实青口用来清蒸并不能去除其土腥味，加上大排档制作马虎，火候控制不当，当然就非常难吃。我也曾试过叫大排档爆炒，老板满脸疑惑，表示不能负责味道好坏，结果炒出来的青口色泽惨白、味腥质韧，对此我也只能无可奈何。无法做成美味，青口自然就少人问津，很快多数大排档不再经营，青口在惠州饮食市场也就难觅其踪影，让我很是遗憾。

大约八九年前，一次我到天悦大酒店旁边一家算是中档的海鲜城消夜，竟意外发现这家海鲜城有青口这道菜，做法正是浓酱爆炒。这让我如遇故知。虽然价格不菲，要二十多块钱一碟（当时的大排档也就五六块钱），却也是物有所值。它使用配菜毫不吝啬，姜、葱、辣椒、洋葱分量十足，成功去除了青口的土腥味。充足的配菜也很好地提升了青口的味道，火候亦掌握得当，色泽金黄，可谓色香味俱佳，比之广州也毫不逊色，让人吃起来欲罢不能。我曾一口气吃过三大碟。普通的东西味道好就有这样一个好处，它可以让你显得非常有豪气，冲着老板大喊一声：“再来一碟。”以后到这家店吃东西，爆炒青口就是必点的菜。

曾在西子网站的美食版上看到某星级大酒店有一道冰浸青口，配以芥末，虽未品尝过，想来应该别有一番风味。能够上得了大酒店的餐桌，足见青口品质不凡，也足以证明青口味道的好坏全在于烹饪。