“我当场就尝了一口，很爽很香，有点咸。”

听到刘大姐坦荡大方地交待，我后悔了，后悔自己装什么斯文呢，当场痛痛快快地吃一口饱含阳光味道的梅菜多好，好过现在后悔不迭啊。离开矮陂梅菜生产大院时，我丢了魂似地反复念叨，没想到啊没想到，正宗的梅菜香得这么浓烈，以前买的居然全是山寨货。就有人问，你当场试了吗？我暗暗吞了口口水，假装羞涩地说：想来着，可没敢下手。没想到刘大姐应声接话：真的太香了，我忍不住吃了一块。

说来惭愧，来惠州二十多年，居然不知道正宗的梅菜不仅只是咸甜爽脆，最大的特点是郁馥香浓，让你闻到就食指大动口水肆流，真正达到色、香、味俱全的最高境界。

一踏进梅菜公司大院，立刻被一股奇特的香味不由分说团团裹住，一起一伏的呼吸间，我的五脏六腑瞬间被沁润得满满的。虽说这香气像野蛮女友一样有些霸道，却绝不像市俗的俗脂胭粉那样让人生厌——我鼻子对化工香特别敏感，闻到就头晕。以前不知道原因，后来看报道，才知道都是化工用品惹得祸，正如一首歌唱的那样：香水有毒——细细思量，倒有几分似史香云醉卧芍药园的情景，香不醉人人自醉。人说闻香识女人，其实闻香也能识菜。地地道道的农家菜，拿在手里，也许你看不出什么独特魅力，但只要你放进嘴里，那种唇齿留香的回味，是农药化肥催生的大棚菜永远无法企及的境界。

经理指着厂房里一堆一堆的“小山”，介绍说，这是堆黄车间。制作梅菜程序非常繁复，精挑晒蔫，海盐搓揉，然后密封堆黄，最后放室外晾晒，吸引太阳的精华后，才能成为正宗的惠州梅菜。此时，晒场上正享受着日光浴的梅菜们，非常默契地配合着经理的话语，在阳光里散发着自己朴实无华的芬芳，迷得人神魂颠倒。我就有些迷瞪恍惚起来，如果不是眼前的梅菜、经理的诘屈聱牙惠州话，我竟以为回到湖南姐姐家。

姐姐退休住在湘潭郊区，闲不住的她在湘江边开垦了好多土地，种了各种时令菜。吃不完的菜就水烫盐搓太阳晒后放坛子里葡着。嗯，不是腌，是葡。我也不知道是哪个字，反正是这个音，制作过程跟腌菜大不相同的。其实湖南人做葡菜跟惠州梅菜制作工序有异曲同工之妙。也是如此三番后，用容器将葡菜与空气隔绝开来，至于接下来的时间里，里面发生了怎样的翻来覆去翻江倒海的变化，那就只有天知道了。反正最后的结局是，当你大快朵颐着这人间美味的时候，无论如何也想像不出，要怎样的心灵手巧，才能将一棵棵其貌不扬的青菜华丽丽变身为这满口奇香。

惠州梅菜，色泽金黄，脆爽香甜，深受人们喜爱，又称“惠州贡菜”。据史料记载，早在秦朝赵佗的军粮里就有了它的身影。所以每次有外地客人来访，我总是自豪地向他们介绍并赠送梅菜，当然同时也附带着传授几种梅菜吃法——梅菜肉饼、梅菜扣肉、梅菜辣椒……但参观了矮陂梅菜生产基地后才知道，二十多年来，其实我是辜负了惠州梅菜的一片深情的，一直反认山寨为正宗。

“菜芯像玫瑰花一样的梅菜，肉厚汁多，清脆爽口。”经理随手拿起一棵香气扑鼻的梅菜，一阵翻弄，指点着告诉我们：选梅菜一定要看菜芯。大伙围拢过去引颈端详，太阳下，一朵金黄透亮的玫瑰花在经理手中层层绽放，历经千年岁月的洗刷，依然鲜艳夺目。

返程的车上，我一直沉浸在惠州梅菜的悠长香气里，思绪万千。古诗云，宝剑锋从磨砺出，我想说，梅菜腌后更悠久。梅菜如此，何况人呢？只有经历过搓揉、堆黄、晒晾后的人生，才能将日月精华据为已有，像千锤万炼的金子一样，熠熠生辉，散发出自己独特的魅力。