▲龙门炒米饼。 惠州居民巧用米、面等食材，做出琳琅满目的传统小吃。除了民间家庭制作的小吃外，还有不少传统小吃已由工厂批量生产。一些批量生产的小吃食品，这次也被选中参加竞选“广东百味传统特色小吃”。 郭师傅月饼 古法工艺制作已有270余年历史 据了解，惠东县的郭师傅月饼是由郭氏祖辈精制而成，其古法工艺制作已有270多年历史。制作流程包括陈皮加工、叉烧肉制作等10道工序，以及饼皮压制、加酥等18种工艺，采用了核桃仁、杏仁、瓜子仁、榄仁、芝麻仁、猪肉膘、冬瓜条、叉烧肉等38种食材。五仁材料制作工艺比较复杂，把五种果仁配合冬蓉、糯米糕粉和腌过的肥肉一起拌匀，经过调味后放置一段时间，让其自然发酵，之后才能成为月饼馅料。 据说，郭师傅月饼备受称赞，与用料中的蒜香油分不开。蒜香油制作时对油的要求很高，选用纯正地道的花生油，加热至 龙门炒米饼 除夕前围坐火炉制作炒米饼习俗始于明代 惠州不少传统小吃历史悠久，龙门县的炒米饼从宋朝后期就有雏形。龙门炒米饼，又被称为年饼，顾名思义即为人们过年时的吉祥食品。以前龙门人有除夕前一家人围坐在一起，在暖融融的炉火旁打年饼的习俗。据史料记载，这一习俗始于明代，至今已有几百年历史。在今天，龙门县一些乡村人家还保留着除夕前打米饼的习俗。 这次参加竞选的龙门炒米饼，采用南昆山水、优质大米、精选花生、芝麻等精心烘焙而成。从研粉到将米粉和糖浆花生等配料搅匀，再到印饼、压实、烘干，每道工序都十分考究。 梅菜酥 陈公梅菜烧饼卖不完，炉边一烤变酥饼 惠州作为 “中国梅菜之乡”，梅菜做的小吃梅菜酥，这次也参加竞选“广东百味传统特色小吃”。关于梅菜酥，有这样一个故事。 相传在东江边上，有一老伯陈公以卖烧饼为生。陈公勤劳苦干，手艺精湛。因为位于东江边的横沥镇盛产梅菜，有一天，陈公突发奇想，精选了梅菜做馅，制成烧饼售卖，没想到大受欢迎。有一次，陈公烧饼做多了没卖完。于是，他想把烧饼保存起来，准备明天继续卖。为了防止梅菜饼变坏，陈公将烧饼放在炉边上。第二天，陈公起床一看，梅菜饼里的肉油都烤出来了，饼皮油润酥脆，成了酥饼。此酥饼一上市，陈公的生意更火了，梅菜酥也由此有了名气。 据了解，上世纪六十年代，惠州有人也开始使用梅菜做馅，添加入面饼中，烘烤出味道独特的梅菜酥。为传承惠州梅菜酥，我市一家食品公司精选惠州梅菜，以优质淀粉、优质食用油等调和做成皮，以磨好的梅菜粉为主料，结合传统配方与现代的烘焙制作工艺，精制出口味独特的梅菜酥。小巧玲珑、香酥可口的梅菜酥，吃上一口，淡淡的梅菜清香长久溢满舌尖，回味无穷。 (原载 |
