中秋前夕，我和市民间文艺家协会20多名会员一起，乘坐中型客巴到惠东县宝口镇南坑村火烧窑茶场采风。

车在路上，带团的邹永祥主席是个知识渊博的地方文史、民俗专家，他不时向大家介绍一些有关惠州茶文化的历史知识。我们了解到，历史上的惠州府，曾管辖的地方很阔大，连今天已经分出去的河源、海陆丰、兴宁等地都曾在它的辖区之内。

惠州的历史文化源远流长，在茶文化方面，1600年前，惠州已有茶出产。据东晋裴渊《广州记》记，“酉平县出皋卢，茗之别名，叶大而涩，南人以为饮。”揭示了隶属惠州的“酉平县”出产“皋卢”（苦艼茶）的史实。葛洪在罗浮山修炼时，在其《抱朴子》一书就有关于他的从祖葛玄垦植茶园的记载；《晋书·艺术列传》又说单道开在罗浮山修行时，“不畏寒暑，常服药有松、桂、蜜之气，所饮荼苏而已”。说明惠州惠州饮茶的历史，比唐代陆羽撰写《茶经》还要早400年。到唐代，惠州种、饮茶已相当普及。唐元和四年（809）李翱知循州，其《解惑》记，王野人居罗浮，“积十年，及构草堂，植茶成园，犁山田三十亩以供食”。唐人《封氏闻见记》说，“到处煮炊，从此转相仿效，遂成风俗”。

到了宋代，饮茶成为普遍的一种生活习俗，并上升为斗茶——一项陶治性情和展现人格修养的饮食艺术。苏轼《书卓锡泉》记，“岭外惟惠人喜斗茶”。在苏轼不久之后到惠的唐庚，则在《斗茶记》记述了他本人在李氏山园易庵以龙泉水与几位惠州人斗茶的情形，还写了因应惠州饮茶之需用，外地茶商纷纷前来做茶叶生意——“茶随东客到，药附广船归”。茶风之盛，于此可见。直到上世纪四、五十年代，乡村民野不需说了，人们共见所知的是惠州老城，沿江城段及西湖沿边连搭成带状的茶楼（寮），往来的茶客在此集聚，临风把饮，谈笑古今，其乐、其胜令人回想无穷。总的说，惠州茶饮文化之风，始见于晋，兴于唐，盛于宋，并自宋后，经元、明、清、民国入当朝，一直兴盛沿袭并融入官府、士族、百姓人家，成为惠州醇厚的重要民俗之一。

客巴进入惠东山区，上午十时许经白盆珠水库路段，看到翡翠般的湖水拥抱碧螺般的小山，以及白云在湖里的投影，梦幻仙境似的，大家欢呼了起来。尽管这到目的地的直距已不远，但弯曲的山路实距行起来还是需很多时间的。带团的领导真体贴文艺家们的心情，叫司机将车小停，让大家下车赶紧拍照，留下那美好的记忆。邹主席不忘点拨大家：茶是植物中的精灵，它对一块地方的忠诚度，实则是对一方水土生态的肯定，只有优美的生态与水土，才能孕育出好茶、泡出清绿透亮苦后回甘香醇鲜爽的茶水。有道是，好山好水出好茶。

宝口镇，位于惠东县东北部，西枝江上游，辖12个行政村、2个居委会，是惠东的产茶名镇，仙人茶、兴家茶和火烧窑茶等绿茶远近闻名，香飘惠东县内外。我们此行要走访的目的地是南坑村民小组火烧窑茶场，它在乌禽嶂下、莲花山脉皱褶间，属联和村管辖。客巴进入该村地域了，开始在弯曲水泥村道蹒跚而上。至海拔近500米的半山腰，望得见山间的梯田，种着稻谷；几个山岭被当地人因地制宜，将茶场辟为梯田形式，一层又一层的茶田螺旋般往上蔓延；山谷高处，不时座落几间民屋；远处是云遮雾绕、海拔950米的双兴嶂，树木葱郁——好一幅美丽的白云深处的大山茶园图！

到了，客巴在山腰间的三座大屋前面场地停下，会员们纷纭下车，开始了参观、拍摄、采访相关的采风活动。

这三间大屋，是重修过的清代风格建筑，既是此地主人的祖屋（宗祠）及配套用房，又是茶叶的主要加工场所。我采访了一位名叫蓝文珍的老者，他是惠东宝溪口茶叶贸易有限公司的总经销，外貌六十开外（实际年龄已七十八岁），神采奕奕，体格粗健，言谈声朗。他说，南坑村是蓝姓人家，是少数民族中的畲族。开基祖在清雍正年间，从当时的惠州府兴宁县迁来定居，至今近有三百年，现村人口已达五百多人。此地山清水秀，土质优良，水源优质充足，气候宜物，所种绿茶都在海拔四五百米以上，属于高山云雾茶，纯天然、无污染，深受茶客喜欢，销路广，故历代相继以种产茶叶为主要谋生方式。上世纪50年代，广东省农业厅和广东省茶叶公司派技术人员来火烧窑取样，对火烧窑茶的评价是“非常好”。然而，进入上世纪60年代后， “以粮为纲”导致茶业荒废。那时虽然村上也有人种茶，但只作为副业，自产自销，有时候连自家都不够喝。

本世纪初，村人去潮州凤凰山参观蓝氏宗亲经营的茶场，对方经营有道，勾起了村民对本村茶业曾经的辉煌记忆，燃起了重振茶业的雄心。于是整修了40多亩茶地，并开始引种新的茶叶品种，并注册了绿茶品牌和成立茶叶种植专业合作社，在当地政府的扶持下，茶业生产逐步走上正轨，并不断扩大生产规模。

上午十一时，挎一口茶篓，戴一顶竹笠，会员们随茶农到双兴山头采摘嫩绿的茶芽。晴秋近午，在它处想必是天蓝阳灿了，然而这里地处高山，阴晴交替，依然雾气氤氲，偶尔还有一、二滴带着凉意的雨点飘洒在人的脸上。体验种茶人家的劳作，体会摘收茶叶的乐趣，观赏美丽如画的茶园山境，蛮有诗意的，直惹得文艺家们喜笑颜开，相机、手机也拍个不停。

年过六旬的茶农蓝强边采茶边告诉大家，这山头种茶有300年历史了，山腰种的是新茶林，这里都是老茶树，茶品档次数它最高了。这里种茶用的都是农家肥，从不使用化肥、激素。按他的指引，同行们还特地观看存放在山上的一些农家肥料，并找到上百年的老茶树——它们的主干大都因年长枯死而被砍掉，旁侧逸长着新枝，似乎向人们证明它的历史，显示着它顽强的生命力和神秘的魅力。

回到老屋，茶农蓝强和族人依序向民协会员们演示了茶叶加工的主要流程：萎凋（将采摘的原鲜茶叶放在竹窝兰内，在日光下将附叶面的水雾晒干，即收放屋厅内凉热）——杀青（将萎凋后的茶叶倒入铁锅中翻炒，直至茶叶色彩变暗和变灰白。）——揉捻（将杀青后的茶叶用手反复揉搓、捻捏，使叶片变轻、成条、体积变小及茶香溢于叶表）——炒青（将揉捻后的茶叶放在锅炉内热炒，凉炒三遍，即炒二青、三青，消除苦涩味，使茶叶变香醇）——成品包装。

茶农还介绍说，这里加工茶叶过去一直都是人工炒制，现在为节省劳力，减轻茶农的辛苦，在一些环节，适当采用部分机器，但必以不影响茶品质量为前提。整个炒制过程仍是以人工为主。因为相比机器炒茶，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，品质较有保证。

我们还在老屋一边品茗茶制工场刚出的成品，一边听茶农介绍有关村中饮茶的习俗和传说，可谓口齿品留新茶的甘冽、清芳，耳增妙趣奇闻，身心两悦。

这里的每一个优级的茶种，都有它美好的传说和故事。比如仙人茶，传说是一千五百多年前葛洪仙师所亲手栽种。很久很久以前的某一天，有一农家的牛得了怪病，肚腹肿胀，牛眼神呆，行走无力，气息奄奄。牛是农家宝，眼看牛不行了，这农家老少上下，个个唉声叹气，忧心如焚。就在这时，有一位穿着麻衣的老人走来对农家的掌牛仔（放年娃）说，在山南坡地石缝处长有一种茶树，你去把它的叶子摘来，泡水让牛饮，或许这头牛啊，就无事了。掌牛仔起初不以为然，但他转而回想一下，他平时放牛时，常到那寻摘捻果、酸梅之类野果充饥解渴的，确也见这些小树，只是不知它名什么和有什么作用的。不是有“死马当活马医”的说法吗，我就信他一回，来个“死牛当活牛医”了！掌牛仔遵从麻衣老人说的做了。真神奇，这病牛一喝人们灌入的茶水，粪尿齐通，肚腹肿胀症状消失了，牛眼有神了，气力也慢慢恢复了！那家子们的欣喜啊，就不须细说了。

过了不久，人们才知道，那个麻衣老人就是葛洪仙人，他种的那些茶不但能治人畜之病，常饮还能生津解渴、消滞，调节机理、怡神健体、延年益寿，好处还多着呢！于是，人们从那以后，广种茶树，兴茶饮，代代相沿，并特地将这种称名为“仙人茶”，以表对葛洪仙人的记念和崇敬。

南坑村的蓝家族人在庙宇祭拜的神位就有葛洪仙人，尊葛洪为茶仙。家家都有饮茶的习俗，既以茶饮招待客人，其自家人也将茶饮作为日常生活不可或缺的环节。比如在抚养小儿方面，婴儿三朝（出生第三天），喂以茶水，可帮助婴儿消除对初到人世的惊恐，是为定惊；十二朝，喂以茶水，可化解从娘胎带来一些病毒，是为解胎毒。还有更多的特异的习俗，有待我们去了解采集呢。

据蓝文珍总经销介绍，目前，火烧窑茶场有茶田面积三百多亩，品种多样，有金萱、八仙、蜜兰香、黄金贵、白叶单松、水仙、客家小叶种、乌龙、仙人茶等，茶叶年产达1750公斤。茶的价格卖得不错，好的茶品可以卖到800至1000元一市斤，普通品种的绿茶平均卖到200至400元一市斤。由于盛名在外，近几年复苏的火烧窑茶一直成为抢手货，很多外地有名气的茶庄也不辞山高路遥，纷纷前来拿货。

另外，蓝家族人也向我们通报了最新的消息，他们宝溪口火烧窑高山云雾茶在上月举行的惠州地区茶业行业的“斗茶”竞赛中，已获惠州金奖。目前，正向有关部门申报“广东省十大名茶”。我们既为他们茶业兴隆而高兴，也为惠州悠久的茶文化能在今天经济发展大潮中传承发展而欣慰。

结束采访，离开南坑村火烧窑茶场已是下午二时多。坐在车上，望着渐而远去的美丽茶山，再细细看看手中蓝总留给我的一张名片，里面的题字真有画龙点睛之妙！

正面—— “三百年老字号、惠东县稀有特产‘火烧窑高山云雾茶’。

背面——“高山云雾出好茶、山青水秀好茶味、无污无染纯天然、覆盖东江一品茶”。