习习古韵，在乎声色，也可以在乎民间百味。作为惠州古村落文化的集大成之作，《古韵惠州》将当地极富特色的古韵建筑、民俗风情进行了生动的立体展示，以视觉感知给众人描绘出惠州古村的妩媚形态，如何让观众更深一步，走近这片古与今交融的古村落群？寻味，成为最直接的切入口。 除了完整地保留了大片明清时期古建筑与传统民俗，惠州古村落的大街小巷还凭借舌尖对于美食的深刻记忆，保留了很多传统小吃与特色菜。不管是入选广东传统美食排行榜的阿嬷叫、梅菜酥、萝卜粄、刀切粄等特色小吃，还是富有当地特色的东坡梅菜扣肉、煎堆、扭佐，惠州的美食文化既有“海纳百川，博采众长”的包容，也有对自我创新和特色的坚守。
墨园古村落拍摄工作照
墨园古村梅花扣肉 被贬南蛮之地，让苏东坡添了几分政治失意，同时也给了他几分幸运，其中遍尝岭南美食，绝对是“不幸中的万幸”。从“日啖荔枝三百颗，不妨常作岭南人”的由衷赞叹，到“到惠将半年，风土食物不恶，吏民相待甚厚”的豪情，苏东坡的岭南美食情结可见一斑。苏东坡是知名的食客，同时也对惠州当地的美食文化产生了深远影响。惠州名菜“东坡梅菜扣肉”就是最典型的例子。汲取东坡肉的爽口润滑，加上素有“惠州贡菜”之誉的梅菜调味，于是一道经典美食应运而生。惠城区横沥镇的墨园古村落曾入选国家级古村落，是当地现存规模较大、保存完好的古村之一。除了知名古村的光环，当地还是远近闻名的“厨师村”，凭借一手好厨艺走南闯北的墨园人随处可见。2014年上半年，在拍摄当地上灯、抢水等场景的同时，3D摄像组一行也真正领略到墨园的美食魅力。在当地一家知名的"农家乐"，摄像师们首次将镜头朝向在厨房中忙碌的掌勺师傅，精心拍摄了多道名菜的烹制过程，其中就有当地出名的东坡梅菜扣肉、酱爆尤筒仔、盐焗鸡等特色菜。袅袅热气中，一道道好菜出炉并被迅速端上餐桌。因为口味好，不仅是当地人，还有不少外来参观或返乡祭祖的人慕名前来，尽兴而去。如果说宗祠信仰将家族紧密相连，那么美食则将乡邻、异客紧紧连在了一起。
博罗县当地人在包粽子
范和古村居民带着新做好的“扭佐”去赶集
平海古城薄饼摊位 “传承”是惠州美食文化的一大特色。所以即使在今日，你依然可以看见很多惠州的传统小吃，如惠州传统的油炸风味小吃“阿嬷叫”。据史料记载，“阿嬷叫”已经有近300年历史，以前它是街头巷尾兜售的热门小吃，如今则成了餐桌的特色点心。在2014年揭晓的 “美味广东———寻找广东十大传统美食之乡”入选结果中，阿嬷叫、梅菜酥、萝卜粄、刀切粄等当地小吃榜上有名，不过并非所有传统美食都能有这样的“幸运”。很多古村落的风味小吃在大街小巷里飘香，却很少为外人所知，平海鱼饼、古城薄饼、印花年糕、扭佐、糯米糍、石榴糕、角仔板等就是如此。古城薄饼是平海古城闹市中的一种特色小吃，几代传承，如今已经在一处装饰得古色古香的店面里落脚。细薄的面饼，好几味佐料夹杂其中，仅仅看着老师傅手里顺溜飞出的面饼，就能博得大片喝彩声。《古韵惠州》在拍摄平海古城部分场景时，便对这一传统工艺进行了立体记录。此外，范和古村落的扭佐、石榴糕，皇思扬古村落的角仔板等当地小吃也有不错的口碑，不过目前这些小吃主要在集市才能看到。为了更多人了解这些隐藏在古村落深处的美食文化，《古韵惠州》悉心收录了不少传统小吃的制作片段，如惠州的腊肠、香溪堡的腐竹米粉、范和的扭佐年糕等。对于当地人而言，能将传承已久的美食文化发扬光大，也是其多年来的美好心愿，因此在拍摄过程中，古村落当地人给予了很大的支持与帮助。
蔡屋围古村落居民在晾晒腊肠 平海方言“军声”的形成，与当地曾发挥经济、军事枢纽的作用密不可分，同时也在于惠州文化的包容性，惠州饮食文化的包容性同样令人惊讶。据了解，美食源远流长，属于广东三大菜系的东江菜，很大程度上便是基于惠州菜，惠州美食的地位可想而知。如今，惠州美食早已打破一枝独秀的格局，集粤菜、客家菜、潮汕菜、东北菜等多种风味于一体，东西南北客一一顾及。这种美食布局，充分反映出惠州美食文化应对时代需求做出的极大转变，也彰显了惠州在经济、文化、美食等多方面的极大包容性。行走在古与今的惠州，究竟蕴藏着多少故事？也许你能在《古韵惠州》里得到答案。 附注： 惠州部分美食： 酥醪腊肉、麻陂肉丸、淡水酥丸、西溪笋、龙门三黄胡须鸡、长滩粉丝、凤山石榴、杨村蒰柑、南坑菜脯、招贤蚶、东各蚝、高潭明姜、铁涌芥头、梁化梅菜、小桂鱿鱼、三门龙虾、淡水沙梨、良井三黄鸡、冷水坑沙田柚、龙门米粉、水门馄饨、敛糕、腊肉、博罗酥糖、东江桥糯米酒、南昆山观音菜、罗浮山甜茶、罗浮山沙糕
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