“我们的食材都是大家手工处理的，不会像有的餐厅用一些辅助工具一次性加工，那样不健康。我们这样做虽然产量低，但是客人吃了放心，也保留了食物原来的味道。”

——食府老板如是说道。

2018年7月27日，华南师范大学三下乡星旅队宣摄组，前往龙门百烩生态食府，对龙门县的特产美食进行拍摄。在食府里，热情的食府老板带我们充分领略了龙门美食的独特魅力。

盐焗手撕三黄鸡

厨师正在制作盐焗手撕三黄鸡

惠州龙门的三黄鸡（胡须鸡），尾部油多、肉质雪白滑嫩、鲜香异常，且不论何种烹饪方式，都能保持其鲜美滑嫩的原味。其中，盐焗三黄鸡最具代表性。

盐焗三黄鸡的颜色黄白、一上菜就飘来清香的气味、吃起来肉质滑嫩、鲜香可口，再配以蘸料，回味无穷。

清蒸瘦身鱼

这道清水瘦身鱼，没有过多的酱料增味，以简单的葱花姜蓉作为点缀，衬托出鱼本身的鲜甜。紧致而不带腥味的鱼肉，可以带来极佳的品尝体验。

客家酿三宝

色彩缤纷的客家酿三宝

酿农家三宝——苦瓜、青椒、茄子。苦瓜具有清热解毒、祛暑解渴的功效，茄子具有清热凉血，消肿解毒的功效，青椒具有散寒除湿，增强肠胃蠕动的功效。

酿苦瓜、酿青椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。颇有一番客家风情。

客家酿豆腐

嫩滑的卤水豆腐是整道菜的中心，鲜甜的土猪肉馅是整道菜的亮点。二者的结合，就是龙门独具特色的客家酿豆腐。刚端上来的酿豆腐在石锅里滋滋作响，浓郁的酱汁配上清香的葱花，使这道豆腐色香味俱佳，令人食指大动。

艾糍

团好还未蒸的艾糍

每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小团子放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食——艾糍。

艾糍往往清香独特，色泽喜人，深受当地人的喜欢，尤其是小孩与老人。此外，在制作与分享艾糍的场合中，常常能体现客家家庭的和谐与关爱。

此外，我们还感受了百绘生态食府的食材原料，都被食府老板的匠心所打动。“食材不在于多，我们手工去处理食材，这样会保留食物原本的味道，而且客人也吃得更加安心和开心。”

“美食者不必是饕餮客”

坚持匠心

才是烹饪美食的关键