因为参与编写《文化仲恺》一书，有大半年的时间，我频频与仲恺“过电”：探幽黄屋村、赤岗村，迷失在旧砖碎瓦漫漶的时光里；采访知名企业，一次次大开眼界心生豪情；前往菠萝山，与满山苍翠的茶树零距离“亲密接触”……更多的时候，我像只嗅觉灵敏的狗，循着味儿，四处找寻美食小吃——红团、碌鹅、大笼粄、越南肠粉、糯米条……或甜或咸，或香或糯，百般滋味，长留舌尖心上。偶尔回顾，仍泛着温润的光华……

潼湖红团：关于年俗的记忆

仲恺各种小吃品种繁多，如大笼粄、酵团仔、眉豆粄、松糕等，多以米面或杂粮为主材，佐以各种馅料。其中历史悠久，最负盛名的，莫过于潼湖红团。红团一如其名，表皮粉红，是用拌入少量红曲粉的糯米粉加工而成，馅料则由花生、芝麻炒熟捣烂，加糖搅拌而成，也有白色的“红团”，馅料是用煮熟的眉豆、盐、糖、葱花等炒制的，口味稍区别。做好的红团放在剪切好的干净蕉叶上，刷一层花生油，入笼大火蒸上10分钟。刚出锅的红团，外表红艳可人，轻咬一口，外层香糯弹牙，内馅咸香清甜，十分可口。

一个初夏的早晨，我们来到潼湖永平村唐人佳市场二楼，这里人声鼎沸，一场别开生面的“红团技艺争霸赛” 正在进行。“英雄帖”发出，引来了周边4个村16名“高手”前来对决。放眼望去，多为中年以上女性，其中一对高龄 “姐妹花”尤为引人注目。她们是来自永平村的唐姓姐妹，均已耄耋之年。为了今天的比赛，凌晨五点她们就起床了：炒花生馅、揉面。现场每组“选手”一桌一灶，桌上的盆里，装着已经和好的面。一只手揪一小块面团，捏成兜型，另一只手持匙羹，舀一勺馅料填入，两边捏合成椭圆形，收口处留一个小尾尖，一个光艳可爱的红团就做好了。从风华正茂的小媳妇，到白发苍苍的老妪，时光荏苒，世事变幻，唐奶奶的子孙们吃着她们做的红团长大、散枝开叶，从村里走向外面的世界。如今，每逢年节，他们又从四面八方汇聚村里。手心里那一块小小的红团，一如从前红艳光鲜，承载着童年的味道，年俗的记忆。

潼湖文化站站长说，潼湖红团起源于何年代无可考，距今大约有四五百年历史。潼湖民间过年要拜神，红团最早是作为供品出现的。“红”是吉利的象征，红团寓意团圆吉利。每年春节、清明节、重阳节，当地村民都制作红团用以祭拜祖先，而上灯、结婚、小儿弥月也会制作红团来奉天地。随着现代化的进程，一些传统小吃的制作人也面临越来越少的状况。年青的姑娘媳妇，多半已荒废了这项技艺。所幸，随着潼湖传统美食的宣传推广及荣获“2015年惠州仲恺高新区第二届美食节”银奖，潼湖红团声名大噪，被越来越多的人所熟知并喜爱。这一技艺也将被更好地保护和传承下去。

沥林碌鹅：精心烹饪成名菜

位于仲恺高新区西南的沥林镇，得名于明朝。因为有着丰富的自然资源，尤其是大片湿地，自古就就有养鹅的传统，故建镇后，亦有“鹅镇沥林”的称号，镇上如今还有用鹅命名的村庄，如鹅室村、鹅公嘴村等。碌鹅是东江流域一带的传统菜式，潼湖、陈江、沥林等地均有食用，但数沥林碌鹅最为知名，其制作技艺已入选惠州市第五批传统技艺类非物质文化遗产名录。

“碌鹅”——外地人不明就里的，还以为是 “卤鹅”。其实，“碌”字在本地话里，是“煮”的意思。在沥林镇泮沥村一家饭店里，我们见证了一只碌鹅的“华丽”诞生。饭店的主人名叫温国良，是个白净微胖的中年男子，自小从父辈手上承继了制作碌鹅的手艺，十多年来在实践中不断摸索改良，温国良最终形成了独具风格的碌鹅味道。他说，要烹调出美味的碌鹅，挑鹅有讲究，以生长100-120天、体重八九斤的鹅为佳。接下来，就是配料和火候了。用酱油和盐抹遍宰杀洗净的鹅全身，腌渍10多分钟，使之入味。然后把鹅放到油锅里，不断将热油来回浇洒到鹅身，使之达四成熟，外皮呈金黄色，即可起锅。接着把姜片、酱油、糖等配料放进锅里炒，再放鹅下锅，加水用大火焖20分钟后，改小火。使鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来，方算成功。

在厨房里忙乎的，是温国良的两个徒弟，小伙子挥舞着硕大的锅铲，挥汗如雨，但动作娴熟。出锅斩件的碌鹅，冒着缕缕热气，咬一口，皮香脆可口，肉弹性十足、肥而不腻，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，鲜香弥留舌尖。据说，鹅肉味甘性平，有益阳补气、暖胃生津等功效。温国良说，这些年来，他在不断揣摩，力求做出口味更丰富的碌鹅。比如传统的做法, 在“焖”这个环节，要放蒜、葱白等配料，但经过他的改良，只放少许八角，这样做出来的碌鹅，更原汁原味，更清淡。此前沥林鹅文化节上，温国良曾获创新奖。他说，那只鹅做得有点像咸鹅，口感跟碌鹅不同，现在也成为了店里的招牌菜。

侨民美食：别样风味他乡来

黄昏，天色渐沉。驱车从仲恺大道转入五一大道，进入环侨路时，我高兴地跟同伴说：到了！此行目的地，是潼侨一个名为“新侨花园”的住宅小区。江湖人称“芳姨”的王建芳，是我们今天拜访的对象，目的很单纯——吃！预约、点菜，都提前通过电话完成。所有她拿手的，几乎都点了：越南肠粉、法式牛油炸鸡翅、木瓜沙律、无骨凤爪……哎，那谁，麻烦递张纸巾来！

远离繁华闹市，没有广告，甚至连个招牌都没有，这个隐匿于住宅小区里普普通通的一户侨民家，却每日迎来各地循味的食客。芳姨和她的丈夫都是越南归侨，早年在潼侨茶场工作，退休后，他们在楼下租了一小块地方，搭个棚，开起了越南风味早餐店。独特的风味吸引了许多在附近上班的党政机关人员。尤其是她做的酸醋和辣椒酱，已为她赢得了众多忠实“粉丝”。后来，王建芳在家里做起了私房菜。“吃货”们闻讯而来，好评如潮。如今，要吃上她的私房菜，至少得提前好几天预订。

一道貌似与广东肠粉无异的“越南肠粉”，外皮用石磨米浆，平铺在蒸锅上蒸熟，用竹签划成两半，晾在抹了油的盘子里。馅料包括了木耳、虾仁等，事先切碎炒熟，用肠粉卷好馅料，整整齐齐摞放在碟子里，肠粉晶莹洁白，里面黑褐色的馅料影影绰绰，上面再铺上一层自制的干炸葱头，蘸上自制的酸辣醋，那味道，啧啧啧……

而住在潼侨镇侨安花园里的黄瑞丰、李梅英夫妇，则擅长制作印尼风味糕点，如糯米条、九层糕、千层蛋糕等。“糯米条”也叫“糯米卷”，又名“印尼了巴”，外面一层是蕉叶，经过烤箱烘烤后，散发着清香，取下牙签，扒开蕉叶，洁白的糯米条里渗出了棕色的肉粒和肉汁，轻咬一口，糯米香软可口、肉馅咸香宜人，令人食欲大开。千层蛋糕是印尼的特色点心，也是李梅英擅长的一道甜点。在没有烤箱的年代，印尼归侨们曾在院子里架上大盆，用柴火来烤蛋糕，费时费事。如今，即使有了烤箱，但做一个千层蛋糕，怎么也得两三个小时。但真正美好的事物，包括美食，都是需要足够的时间、耐心来成就的。

在潼侨，生活着众多的归国华侨。无论是年轻时迁移来的“芳姨”，还是出生在中国的“侨二代”黄瑞丰夫妇，数十年来，他们在这里安居、乐业。对故乡的怀恋，对生活的热望，寄寓在他们炮制的美食小吃里。

红团、碌鹅、侨民美食，只是仲恺品种丰富的美食小吃里的一部分；美食小吃，又只是仲恺多彩人文生态资源的一部分。仲恺，这块丰饶神奇的土地，繁华与古朴共存，现代与传统交融，她旖旎的自然风光，斑斓的人文生态，已谱就一曲壮丽雄浑的时代诗篇。假以时日，仲恺，还会续写怎样的传奇呢？

拭目以待！