“冬至前后，腌晒腊肉”。这是冬至前惠州城老街小巷的街坊邻里习惯说的一句话。这期间，街坊邻里相互问候时常常会捎带上一句话：“你家腌腊味了吗？”据本城的饮食文史家考究，制作腊味，在这座城有悠久的传统了，人们沿袭古老的配方，精心制作可口的腊味。这项工作，传统习惯是由家庭主妇完成。一般上午买回猪肉，立即用盐腌了，晚上再用凉开水洗净，沥干。之后，用适当比例的料酒、汾酒、酱油、白糖、老抽（老抽主要是上色），再加上炒香的花椒八角一起浸泡。沉浸在腌制腊味愉悦中的主妇们，已经设想着饭桌上十多天后菜肴的新花样──腊肉粒焖麦豆饭，腊肉片炒荷兰豆，腊肉片炒芹菜 ，腊肉粒加萝卜丝包艾皮萝卜饺……这些一日三餐总为家人忙忙碌碌的主妇们，明白寒冷的冬季要保证家人吃好喝好，保证人体必须的营养，才能提高身体的免疫力。她们的想法是非常朴素的：换季了，也该给丈夫和孩子换换口味才好。自己动手腌制的腊味，吃得放心，吃得开心，家人吃了胃口大开是多么惬意的一件事情。故而看似平常的腊味，实属主妇们为家人和睦温馨的倾情投入。

由于惠州气候温暖和多雨的缘故，惠州人腌制的腊味也只有在冬前半个月和冬后半个月进行。惠州人腌腊味，不像外省人烟熏火燎，而是因地制宜，利用冬至前后强劲的北风和晴好的阳光，将所腌制的腊味制作出最纯正、最干净的味道。这时的大街小巷，抬头可见百姓家的天台天井，竹竿上悬挂着一串串的腊肉、腊肠、腊猪头皮、腊鱼等食品。经过十天半月的晾晒，腊味香气四溢，人们把它收藏在冰箱慢慢品尝。过去没有冰箱的年代，人们就把它挂在通风的窗口，往往吃到春节期间（春节后遇上春雨绵绵的天气，腊味转潮就不好吃了）。惠州人的饮食向来讲究新与鲜，讲究口感的丰富性。吃上个把月的腊味到春天的季节就完成了“换口味”的“使命”，一段美食的佳话就等来年再续。

物质丰富的今天，人们已经减少吃腌制食品，然而惠州人对传统的腊味依然怀有难舍的情感，因为这是人与食品延续了一代又一代的情缘，是古城饮食文化的印记。

如今，这种饮食文化的印记又增添了新的人文因素和新的内容，惠州城冬至前后的腊味飘到深山里去了。

所谓深山，是罗浮山北麓的酥醪村，从博罗长宁路口进去还有好几十公里。这里群山怀抱，绿树合围，古朴的石拱桥跨过清澈的小溪，将两岸联系在一起。宽阔的山谷有片柔软的草地。惠州“永记”腊味公司的腊味晾晒场就设置在茵茵绿草里。

不能不佩服永记公司决策者超前的环保意识，佩服他们作为食品产业人应该遵循的职业操守，这更是一种长远的经营目光。谁能想到去罗浮山开晒腊场呢？谁有本事把那罗浮的风，罗浮的云，罗浮的阳光，罗浮的情统统归揽入腊味的香气？妙哉！

酥醪村真是腌制腊味的好地方。这里曾是葛洪的北庵旧址，葛洪当年在罗浮山不但炼丹修道，也常常采草药悬壶济世。今时今日，人们把他奉为神，而事实上他同样是吃人间烟火的凡人。冬至时节，也许，他也腌制过腊味，也许，也品尝过这一年一季的东江风味呢。

深山内的酥醪村，冬至时节仍满眼青翠，仍山花绽放，丹桂飘香。隆冬时节，这里还能听见天籁般的雀鸟啁鸣，还能看见枇杷树金黄的果实挂在树梢 ，叫人欣喜不已。是日多云的天空，在这恍如世外桃源的地方呈现出另一幅图景：数十亩绿草地，整整齐齐的晒腊架，挂着一串串腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸭腿，在阳光和风的作用下，这些腊味正慢慢转变为酱瓣的色彩。腊味的架子上，还晾晒着罗浮山著名的酥醪菜（又叫仙人菜）干。这里海拔400多米，举目眺望，山水环绕着的盆地好似一个大聚宝盆，经四面森林过滤的风，适度从山顶吹向盆地，可以想象高天流云，阳光普照之时，这里最适宜晾晒腊味。想来，永记公司事前做过认真的考察。

饭桌上，蒸熟的永记腊肉、腊肠，切成方块，呈枣红色的透明状，香气四溢，令人垂涎欲滴。透明状，是上乘腊味的标志。咬上一口，爽中弹牙，有鲜香之美。这种鲜，不是指鲜活含义，而是指味纯味正。是的，永记腊味，借罗浮山一方天地晾晒成品，开创惠州饮食行业的新举措。在没有污染的罗浮山，郁郁葱葱的大森林，氤氲的气息充盈着满满的负离子。日月的精华，天地的正气深深渗入了味道中。在食品安全频频亮红灯的今时今日，永记腊味，良心味道，好哉！

永记腊味公司在惠州下角的北麓，恰是处于合生大桥与西湖五眼桥之间的绝佳地理位置，占据了一席江湖好风水：坐看浩瀚东江逶迤而来又西奔而去，大美西湖成为了公司的后花园。想来，永记当家人是依山恋水的斯文君子，依着风景秀美的东江与西湖，还要靠着静谧幽深、神秘高远的罗浮山。智哉！

弯弯曲曲的山路两旁，野菊金黄，花开烂漫。一辆辆小汽车驶过，承载着到酥醪村探访的人们。山川有意，罗浮有情，人们为这份山水情缘而来。五千年前，惠州已经有人类栖息，罗浮山似慈母的胸怀，接纳和呵护着惠州的子民，百姓就好似她的孩儿。数千年来，幸运的惠州人在这方土地辛勤劳作，已经坦然接受这座名山的赐予。他们怎能辜负上苍的美意？怎能辜负这方好山好水好花好树好空气？擅长饮食之道的惠州人，那最挑剔的舌尖，将传承了一代代美食挑战的味蕾，变为最有说服力的品鉴标尺。值此，2016年12月25日，罗浮山正举办5000人参加的酥醪盆菜宴，惠州饮食行业的精英们在此共聚一堂，既倾情献技，又相互切磋，相互学习。他们八仙过海，各显神通。永记腊味也参与其中。这是一场惠州人的盛宴，永记发出5000份腊味的手信（礼物）包里，饱含对故乡的热爱与深情；惠州城的西湖丽日、江北丽日、隆生广场等超市以及会展中心，许多市民因喜爱而购买永记腊味，因为那里包含着永记给父老乡亲一份安全食品的承诺。

沁着香的腊味，从罗浮飘来，飞向鹅城，味醇悠远……

（摄影：张小明）