一、饮酒戒言

自古以来，惠城民风淳朴，提倡文明生活。例如，对饮酒这件生活中的事，便认为它可娱人也可醉人甚至伤身误事，有很大的两重性，好似水可载舟亦可覆舟一样。为了大家的平安幸福，惠城的父老很早以前便对酒趋利避害，通过口传，一代传一代，不断修改，不断完善，自然而然形成了一些酒规、戒言等，以下便是清末流传于惠城百姓中的一些饮酒箴规，现辑录若干规定如下：

（1）客人应为主人考虑，尤其是在夏季，不能久坐不散，酒杯不离手。当见好就收，别给主人添太多的麻烦。

（2）开怀畅饮，要看场合，不能在任何场合、地点都“一醉方休”。登高望远，船中游赏，不能饮酒过多，谨防出事。

（3）饮酒行令，为一乐事，令出无人解，也是无趣。能饮之人，却无酒量相当者陪饮，也是扫兴。

（4）同席客人，总有不能饮酒的，不能强行劝人饮。对酒量小的人，如有人代饮，应当高抬贵手，使大家都能下台，不要弄得人家狼狈不堪。

（5）作客人或作主人，过于随便或过于拘泥都不好。酒筵席次，不可过于谦让，要按主人安排尽快落座，别把其他客人晾在一旁。作主人的不能只顾自个儿大嚼，使客人下筷子的地方都没有，尤其在肴馔并不丰盛时。

（6）主人自己酒量不大，可邀量大者代作主人，使酒筵热闹一些。否则，席间冷冷清清，有酒不能畅饮，酒再好菜再美，也无什么乐趣。

（7）剩菜不能放回盘中，残酒也不能返回壶中。

（8）筵席上不要拍马屁，不要光围着显贵和有钱人打转，也不要目无尊长，高谈阔论，尽显自己。

（9）筵宴的丰俭，要视具体情况而定，仅凭一时之气，主观定得过丰或过俭，都不妥贴。

（10）作为来宾，若自己不喜饮或不能饮，也要讲究修养，应耐着性子热情地坐到散席，让陪客们能尽兴，大家皆大欢喜。

诸如上述的一些饮酒箴规与戒言，酒德酒仪，还可以举出一些，但从上列的条款也不难看出，昔日惠城人饮酒已大部分按应遵守的文明和礼仪去做，把握自己应有的变数，这不仅是难能可贵的一种朴实文明的民风，就今天看来，其中的好些教益仍是值得我们加以继承和记取的。

二、酒令

酒令，即饮酒时的猜拳行令。它在惠城源远流长，有很悠久的历史，人称其为饮酒的“精神春风”。

据传，酒令的前身是春秋时为限制饮酒过度而设立的“觞政”。

因为酒中含有酒精，它是原生质毒物，可使大脑抑制功能减弱，失去应有的自制力，会使人变得举止粗野、饶舌多嘴、步履踉跄，甚至因饮过量而导致脑麻痹死亡。至于酒抑制大脑功能，使人视觉听觉模糊，丧失辨别能力，减弱集中力、理解力……从而发生混乱的后果最为突出，而且过量饮酒谈事误国，其害更巨。据《尚书》载，尧帝时有一次发生“日食”，可主管天象的羲和因喝得大醉，未能及时预报，全国一片惊恐。为惩戒失职，尧帝下令处死羲和；此外，金代的熙宗，因纵酒过度而被人弑杀篡位……

民国时期，有一个家位于四牌楼（现中山北路）的有文化商人曾绘声绘色地描述其大舅“发酒疯”的惨状：

大舅时常发酒疯，今晚撒得特别凶。

踢翻两只糖果盒，踏扁一对银酒盅。

红面血管就将爆，胡须气得似蓬松！

旁人问道似何物？十足跳神老伯公。

春秋时期的“觞政”，大大地减轻甚至避免了酒的负面影响，将饮酒化为一种享受而不是痛苦与灾难。以后随着时代的发展，逐渐演变成饮酒时难以离开的精神佐餐——酒令。

酒令，即饮酒时的猜拳行令。酒令，可使宾主联络感情，增进友谊；能调节宾主饮酒的数量，使其充分领略微醉的情趣。因而，饮酒的人大多数熟悉酒令，也都愿意掌握酒令，可惜以前的酒令研究家，往往错误地将酒令局限在文人墨客，公候将相的圈子里，这就给人造成了一个错觉，似乎只有他们才有资格享用这一文化形式。其实，酒令并没有那么神秘，广大的劳动群众很早已掌握酒令，广泛地运用酒令。例如，在惠城酒令最为兴盛的明、清时代，酒令已普及到广大民众中，甚至可以说，凡是饮酒者，皆可使用并享受酒令之乐。

惠州酒令是很受人喜欢的一项民俗活动。尤其是逢年过节或喜庆之事，席间的猜拳行令使本席及相邻各席的人尽享欢乐，往往场地门口及周围也会不自觉地围上一大圈人，男女老少皆喜欢聆听惠州酒令的精彩、谐趣，常惹得笑声骤起，满堂生辉。

惠州酒令富随意性，如行动流水；也很有地方特色，有韵味和诗意。例如清代末年，就有人以时令气节为酒令，其中的《节令我饮酒》是这样的：

正月元宵，灯辉映。

我饮酒来咧。

乜惹酒?赏灯酒。（乜惹：什么）

二月春龙节，伯公香火旺。（伯公：土地公公）

我饮酒来咧。

乜惹酒?龙眼酒。

三月清明，拜祖先。

我饮酒来咧。

乜惹酒？治魂酒。（治魂：扫墓）

四月冇节，冇就径过。（冇：没有。径过：这样过）

五月端阳，龙船比赛忙。

我饮酒来咧。

乜惹酒？解粽酒。

六月六，齐洗浴。

停一下，茶当酒，更舒服。

七月七，喜鹊渡牛郎。

我饮酒来咧。

乜惹酒？乞巧酒。（此节亦叫巧姐节，旧有对月穿针之赛灵巧习俗）

八月中秋，月光光。

我饮酒来咧。

乜惹酒？月华酒。

九月重阳，登高赏景心头畅。

我饮酒来咧。

乜惹酒？登高酒。

十月朝，牛生日。（俗传牛的生辰）

我饮酒来咧。

乜惹酒？“捏糍”来送木瓜酒。（送：佐酒）

十一月冬至，冷铁铁。

我饮酒来咧。

乜惹酒？东江糯米暖身酒。

十二月岁尾，难得除夕夜。

我敬酒来咧。

乜惹酒？

亲朋好友齐干一杯团年酒。

酒令，也可以自己身份为由制作，多数是揶揄式的（即诙谐，自嘲），例如有人在席间自我揶揄以博一笑：

出门经商做生意

如果是经纪，

贼心便起，

平贱买来贵贵卖，

为了荷包涨，

管他损人利己；

十字划个圈，

云南走四川。

江湖医生卖药佬，

抓起药单执贵药。

按脉之后随便讲，

想起死回生冇医术，

无想人死却硬医至死。

如果说，上述二酒令都是有点文化知识的人制的，那不识字的人呢?一般来说，只要他有那份酒令的兴趣，有心听别人的酒令而学习之，那他即使没有文化，也可用平常的讲笑话形式充当酒令，下面是一个一字不识的老伯公，却兴致勃勃地在席间行个急口令来充作酒令，引起众人喝采：

我系一只“火挪脚”的老叟。

（只：个；“火挪脚”：俗语：急着走的意思）

左手抓一个黄豆斗，

右手拿一个桠叉头，（桠叉：叉物用具）

向前只顾搏命走，

撞着一只白花狗，

咬住那桠叉头；

我这急手急脚的老叟，

即刻放下黄豆斗，

冲前去打白花狗，

谁知脚下一滑，

碰翻黄豆斗，

冇打倒狗，

黄豆却满地走。

由此可见，不管什么年纪，有没有文化，只要有心去学，都可以驾驭酒令。此外，酒令的天地可说是海阔天空、无所不包，什么样的内容，什么样体裁皆可入酒令。

自清末至民国，惠州的酒令在全省的知名度很大，声誉也较高。记得父亲及其商场上的朋友，在省、港、澳及珠三角、韶关、肇庆等地和同行或朋友欢聚一堂时，听说是惠州来客，多报以钦敬之意——惠州人喜酒令，惠州酒令了得。现随便录二首外地人认为“意义好、有料到”的酒令，其中一首是惠州搬运工人集体劳作时常唱的。

《嗨呀哬耶，顶住上呀》

“嗨呀哬耶，顶住上呀，

哬呀嗨哟，鬼叫你穷耶？”

顶住上，肩抬手挣背脊托。

慢慢移动莫紧张，

千祈^［1］莫松手，无力也要先声张！

工夫长过命，安全最紧要。

“嗨呀哬耶，为两餐哪！”

哬呀嗨哟，为了子女上学耶。”

顶住上呀，慢慢移呀……

大船舢板摇晃晃，

我呢^［2］ 肚子饿得似鼓响。

吊颈^［3］都要透下气，货运一段齐家休番下^［4］

好，大家注意啦：

前头工友慢慢放下，

撂置检查放到稳。

再帮中间兄弟来撤离；

集中到后尾，该帮不宜迟……

货物安放好，大家饮啖^［5］ 水，打下牙花^［6］ 。

老刘最爱讲时评^［7］，

鼓掌欢迎其唱番^［8］下：

“现时虽是秋风凉，江水无使问^［9］，

我呢人人却一头汗水一身酸。

嗨呀哬啰，冇办法呀，

只有咬紧牙。

辛苦也有穷快乐，大家不妨笑下；（逗得大家都笑开怀）

今世真系辛苦命， 来世千祈勿做搬运工哪。”

咦！陈叔为何独抽闷烟，不声张？

有乜忧愁不妨讲来听下。

陈叔笑着话：忧愁生来俱有，

我呢应记住梁生^［10］话：胸中海岳梦中飞。

忧愁亦应时时消，山海压来不过夜。

听了老刘话，我想下想，

喜欢我仔将来做番^［11］搬运工。

一石激起浪千重，齐家都把陈叔啄^［12］

有冇搞错，自己凄凉仲想^［13］后代悲怆？

陈叔，你个仔^［14］读书好叻的呀！

千祈莫因穷就失去主张！

多谢大家关心。

我老陈无晓^［15］胡饮乱撞，

人穷志不短。

前晚跟仔来倾计^［16］

佢话想去考航空^［17］，

将来运人又载货，做隻^［18］高级搬运工，

带我一班工友叹下西欧风^［19］……

我凝望窗前圆月皓，一晚欢喜眼光光^［20］；

虽然我呢冇用，

但子女都无系虫^［21］。

亚李个仔年年读书考第一，

亚黄个仔作文常被表扬；

老刘个女人靓英语更靓，

佢话自己第二冇人敢称第一；

老张个仔虽调皮点，动手能力却特强，

将来机械师位坐定无慌^［22］……

喝口酒，暖心窝，顶住上。

苦多十年八载，

大家定能叹番下国外风光；

到威尼斯坐下船仔“伊伊呀”，

品尝下水城“意粉^［23］”味……

让巴黎唐人街“惠州酒令”唱响我和你。

众：

系^［24］人都知老陈聪明，如果无系家贫失学，

佢定系“牛津”的料^［25］

心事挑明，大家欢欣。

我呢帮人虽系“牛精大学”生^［26］，

但系勤劳善良，

心中永存理想。

“穷无三代”，终有一日龙穿凤^［27］。

刻苦、努力，就大有希望。

嗨呀哬耶，顶住上呀。

管它辛苦，钱没有；

我呢定过抬油^［28］。

呷一口酒呀，够醇真好味。

想想将来，

哬呀嗨哟，安康写意乐无穷。

“顶住上”酒令很有惠州人的精神特色；生活艰辛却井然有序，散发出温馨与乐观；工作重压之下不放弃不怨天尤人，永远有希望有理想；厚文重教，在最艰苦时亦不言放弃对子女的教育。而且，该酒令谐趣，方言韵律感强，构思巧，励志向上，故深得各地百姓喜欢。

另一道酒令《家训、饮酒通^［29］，人生顺风》亦因其通俗易记，对饮酒，对人生处世都有较大的教益，特别是其哲理见解，有向善避害的好处，故亦为群众称好。

《家训，饮酒通，人生顺风》

事当三思，惟恐忙中有错；

酒过三巡，静想自己是否过量？

气能一忍，方知过后无忧！

低调不逞强，少饮兼酒令便乐而无忧。

道理服人，哪怕英雄似虎。

讲清原委，众人举杯不会灌倒你。

律条不犯，说甚官法如炉。

按戒言行事，化解逼饮气焰万丈。

此刚柔中正，持家之良方也。

劝酒饮酒皆因人而易，酒场憇战你亦顺风。

无数的经验表明，酒进入人体，能引起血管扩张、脑血流量增加而使大脑兴奋，疲劳感消散、忧愁忘却。但是并非所有人饮酒都能达到这种程度的。相反，酒喝得越多，郁结就会越大，忧愁更高，“举杯消愁愁更愁”说的就是这个意思。但是，如果这时注入风趣的酒令，却马上能使举杯消愁者愁云驱散。据说清代末年有几个青年人相约在元妙观后花园——桃园饮酒，其中一人因事闷闷不乐，于是有人便以“一字化为三字”的酒令为由，活跃了桃花溪（流经桃园内的小水溪）

沉闷的饮酒气氛，一笑而散：

大字加一点，

你讲太字我话尖。

大字加一横，

你成天字我写夫。

王字加一点，

移下玉字，

摆上我作主，

王字加个口，

上呈中田随你斗。（斗：摆布字形之意）

我这日字更加奇，

加上一笔变意思。

田字只因加中间，

出头“由”字伸脚“甲”。

头伸脚伸便成申，

真是离奇又好记。

以文字游戏而成酒令，出人意料，当然会引得众人开心了。又如猜字谜的酒令：

目字加二点，不作贝字猜，（繁体贝为貝）

贝字少二点，不作目字猜，

老兄请你来猜一猜。

此字只可难倒三岁童，

猜字我是天马行空，

中时敬酒叫我老太公：

加二点，贺贺贺。（繁体为賀）

贺你健康、平安、家庭幸福；

少二点，资资资。（繁体为資）

资金足够你，买田又起屋。

更有以惠城街巷为名作酒令的：

小巷明朝卖杏花，

惠州古时十八巷，

巷巷有名堂，

玉芒、茉莉香，

石榴亮堂堂，

色香趣味浓；

巷巷都是邻和里，

巷巷更有情和趣；

白珩巷对象岭巷；

都市巷近马屋巷，

石板弯弯称杨牙（巷）

脚下琴声是叮咚（巷）

……

酒令还是精神体操，就像锻炼身体可改善血液循环一样，行酒令可以训练人的思维，日趋灵活。这一见解是准确的。比如，酒喝过量必有害，若说道理，人不易记住，但如果用酒令来讲则琅琅上口，就能记得既牢固又清楚。

《节饮》酒令

老夫性与命，全靠水边酉。

情愿不吃饭，怎可不饮酒。

今幸听你言，节饮定紧守。

平常饮十遍，今次只饮半。

平日饮三杯，现时减二杯。

以往一气香，今番分两口。

过去床上饮，如今地下走。

以前醉三更，这次二更够。

这些大众酒令的智慧，语令机锋，诙谐并作，既活跃了气氛，又使人精神愉悦。惠城人可以将故事、地名、笑话、传说、俗语、谜语、歌词、嘲弄等，举凡各类文化样式都包容到酒令中，使酒令帮人摆脱忧愁、发泄牢骚、传递信息、增长见闻，它可以化愤懑为平和，以戏谑而娱乐……甚至酒令还可替代某些事或政治舞台上斗争的辞语，变成外交内结的纽带。某些酒令融娱乐与教育于一体，使宴会氛围更加和谐。它又能调剂宾客的心情与爱好，使传统的饮酒成为一种高尚、典雅的活动，难怪惠城人以往饮酒多行酒令，此中妙处是不言自明。

自清末以来，酒令因时局的纷争而减弱，至上世纪五十年代中后期，已悄然消失。

注释：

［1］千祈：千万。

［2］我呢：我们。

［3］吊颈：上吊。

［4］齐家休番下：大家休息一下。

［5］饮啖水：喝点水。

［6］打下牙花：讲闲话。

［7］时评：当时的事评论。

［8］唱番下：唱几下。

［9］江水无使问：江水之冷是不用问的。

［10］梁生话：梁启超的话。梁送冰心对联：世事沧桑心事定，胸中海岳梦中飞。

［11］做番：做回。

［12］啄：集中攻击。

［13］仲想：还想。

［14］你个仔：你的儿子。

［15］无晓：不会。

［16］倾计:谈心。

［17］航空：航空大学。

［18］只：个。

［19］叹下西欧风：享受西欧的风光。

［20］眼光光：睡不着觉。

［21］无系虫：不是懒虫，而是人才。

［22］坐定无慌：必属无疑。

［23］水城意粉：意大利水城 “意大利粉”。

［24］系人：是人。

［25］“牛津”的料：名牌 “牛津大学”学生。

［26］“牛精大学”生：文化低，较粗鲁的人——一些百姓的自嘲。

［27］龙穿凤：龙飞凤舞的好日子。

［28］定过抬油：心情安定，不慌乱。

［29］通：知晓。