“惠新年”——2022年惠州市新春文化进万家活动
文艺联万家，幸福过大年——惠州市文艺界新春文艺作品展播
“浓浓年味儿，民俗活动火起来”市民间文艺家协会线上文艺作品展播活动（三）
“天地风霜尽，乾坤万象和。历添新岁月，春满旧山河”。新岁春节，俗话说的“年”，在人们的期盼中姗姗走来。
年的味道就是家的味道。在友情、亲情欢聚的大小驿站，在每一个村口、街口、路口以及门口、窗口，人们踮起脚尖的痴情守望，为的是一年一度阖家幸福团聚，亲朋好友互道祝福，还有就是念念不忘的家乡味道。这味道，自然包括吃过“翻寻味”（粤语：吃过还想吃）的传统美点小吃。
惠州民协副秘书长伍翠婷，是惠州饮食世家伍氏的后人。据老惠州人杨维俭先生回忆，伍氏一族制作的美点小吃在清末民初已颇有名气。旧时，因惠州民间节俗繁多，祭祀仪式也多，油炸食品业应运而生。故西门直街（现惠新西街）有多家油炸作坊。伍氏家族是其中之一。他们日常售买糖环、煎堆、麻扭（麻花）、蛋散、牛耳朵等多种油炸小吃，有零售，也有批发，批发到市区小店铺以及周围乡村小商贩。油炸小吃引人垂涎的香、酥、脆特色，受到百姓喜爱而代代延续至今。
年味小吃——糖环（左）、蛋散（上）、油角仔（右）
糖环，是惠州城居民喜爱的家庭传统小吃之一。人们用糯米粉、食油以及少许芝麻与煮好的糖水拌匀，搓成粉团再压上印模，做成古代钱币的形状，再用油炸至金黄色，取富贵发财的寓意，这是人们向往的好兆意。糖环因此成为春节亲友登门时，接待客人的应节小吃。据老辈人讲，糖环还是惠州城旧时男女订婚的“手信”（惠州话：礼物）。女方家收到男方家的聘礼后，以糖环作回礼送与男方家。同时，男女双方家庭，结婚前还要订制一批糖环派送街坊邻居，意思是告知众人，自己的儿女要成亲了，由此接受众人的祝福。可见，糖环是人们视为幸福如意的小吃。
“牛耳朵”，食材以面粉、南乳、炒香花生研成粉末、加少许咸盐组成。制作过程需要耐心：面粉搓成粉团，擀成块状，还要切成一片片合适的薄片，油炸之后有如牛耳而得名。这种既咸又香的小吃 ，咬下去“卟卟脆”，特别受小孩子喜欢。
麻扭（麻花），是老少皆宜的传统小吃。与“牛耳朵”食材相同，但加了捣成粉末的蒜头以及五香粉而别具风味。如此搓好的面团切成小条折叠如绳状，油炸好就成扭扭捏捏的“麻扭”。但是麻扭不能露风，否则变韧，口感不佳。百姓人家惜物，往往将炸好的麻扭用罐装密封，食用时才开启。旧时，它是百姓人家过年常备的小吃之一。也有惠州人拿来煲糖水，在过年吃膩大鱼大肉之时，喝碗“麻扭糖水”倒也别有滋味。
制作蛋散
蛋散，食材和制作方法与上述小吃大致相同，不同的是加入了鲜鸡蛋。蛋散有咸蛋散和甜蛋散，还有混和咸甜的蛋散，视个人口味不同，各取所需。过去，百姓习惯自家制蛋散，因为外面买的蛋散鸡蛋放的不多，吃起来不过瘾，自家制作往往多放一些鸡蛋，油炸之后特别香酥，口感自然比卖家制作要可口。
油角仔和花生糖的材料
伍氏后人伍翠婷，传承家族手工制作小吃技艺并发扬光大。她能熟练制作“糖环”“牛耳朵”“麻扭”“蛋散”“油角仔”，至于“沙糕粄”“逆糍”“大笼粄”“艾粄”“番薯粄”等小吃更是得心应手，还时时创新花样以增添生活的情趣。如她制作的芝麻花生糖，火候把握到位，炒花生和炒芝麻炒得恰到好处：不生，更不焦；煮溶的糖浆浇上花生芝麻倾刻凝结，随之快手切成方块，整个过程滴水不漏，一气呵成妙不可言。本是许多人弃之不食的鸡爪子，在翠婷手里可以做出卤水凤爪、醋香凤爪、药材凤爪等多种口味，一般人看不上眼的鸡爪子成为可口的佳肴，甚至比吃鸡肉还有滋味，更是体现了其利用食材的精巧和热爱生活的态度。
美点小吃，自有它的历史脉络和人文风情。惠州是座水城，依水而居的人们总也离不开与水的缠绵。翠婷制作的水粄，是传统的惠州风味小吃：那是把大米磨成粉浆，准备好肉粒、虾米粒、香菇粒、香菜、胡椒粉等配料，用大盆洒上花生油垫底，盆子用大锅隔水蒸。这是水与火的“默契合作”，浇一层米浆放点配料，猛火蒸几分钟，再放一层米浆配料又蒸几分钟，如此重复七次，最后洒上切碎的香菜和胡椒粉，水粄完成。这样的水粄，香气扑鼻，惹人垂涎，吃时可一层层剥下，颇有趣味。
大笼粄
水火相济、默契合作是翠婷的常态功夫。她烧制的“冬瓜八宝盅”，是应季的夏令食品：冬瓜切去上盖一片，挖去瓜瓤，以瑶柱、虾仁、肉丁等食材蒸制成“冬瓜盅”，汤清味鮮，养胃醒脑。惠州人说油炸小吃容易“热气”（上火），而水粄、冬瓜盅清凉清热，这正是惠州人懂得凉热均衡，务实养生的体现。
艾粄
随着社会进步，人们物质生活水平不断提高，舌尖追求新奇享受一时成为潮流。但传统小吃的鲜香酥脆甚至多姿多味，生动传神展现惠州小吃的优质滋味与视觉美感。这些扎根在鹅城一方沃土的美点小吃，精妙而独特，是古城惠州饮食文化一道亮丽风景线。一直在默默“描绘”这道亮丽风景线的伍翠婷，无疑是传承传统小吃的优秀代表。
