清代嘉庆年间，惠州知府伊秉绶聘请广东才子宋湘到惠州丰湖书院任山长。有一天，他专门请宋湘到自己家中吃饭。

伊秉绶出身世家，风流儒雅，不但诗写得好，字也写得好，在当时的中国文坛占有一席之地。同时又是一个美食家，家里专门雇了一个姓麦的名厨，但凡在饮食方面，他一有新发现、新想法，就把这麦师傅找来面授机宜。麦师傅也早已摸透了主人的脾性，总能心领神会，出色发挥，让主人满意。这次伊秉绶赴任惠州，又把他带在身边。他知道伊秉绶喜欢吃面食，而当时惠州的传统面食水准一般，便设法加以改进，和面时加入鸡蛋和鸡汁等佐料，擀平切成面条，晾至稍干，盘成一定的形状，即放入温油炸成金黄色，吃时再按需要烹调，可炒，可烩，亦可煮成汤面，色泽金黄，口感清爽，鲜美无比，成了伊府家宴的特色食品。这一次请大才子宋湘吃饭，当然少不了这一道节目。

酒过三巡，一盘香喷喷的炒面端上来了。在主人殷勤的催请下，宋湘下箸尝了几口，细细地咀嚼了好一阵，连声赞道：“好！好吃！——府上厨子果然好手段，他是用了什么方法，做出这等好吃的面条？”伊秉绶笑着说：“过奖！过奖！其实并无奥妙，莫非山长真有兴趣了解？”接着便把制作过程详细地介绍一遍。宋湘听罢连称“妙极”，忽又问：“这面如何称呼？”伊秉绶一时愕然，答不上来：“自家的制作，哪有名号？”这一回宋湘可认真了：“美食岂能无名！如不嫌弃，我给这面取个名如何？”伊秉绶反问：“山长所取，是何名目？”宋湘稍作沉吟，说：“既然是伊府创制，何不就叫它伊府面！”此语一出，知府连连点头称善，满座宾客更是喝彩叫好。

自此之后，“伊府面”的做法就在惠州坊间食肆广为流传。后来，人们又简称它为“伊面”，而且不但传至全国，还传播到海外去了。