南宋末年，蒙古大举入侵中原，汉人纷纷南下避乱。时逢除夕，逃难路上，正当大家依汉俗准备过年之时，传来蒙古人即将杀至的消息。大家似惊弓之鸟，急急忙忙把已煮熟的菜肴放进行李中逃命。一直狂奔了一天一夜，见敌人没有追来，才停下来歇息。

大家找出行李中的饭菜来充饥时，才发现天时太热，饭菜都已变质变馊，不能食用。而其中一户人的瓦煲中的鸡却香味四溢。原来在匆忙中，他将煮熟的鸡放在瓦罐中，把食盐、香料、沙姜都倒进去，所以鸡不但不会变臭，反而味美可口。

于是，大家都称它为“盐焗鸡”。在岭南东江流域定居后，大家又改进了制作工艺，增加了配料，成为至今仍是客家名菜之一的“东江盐焗鸡”。

采集地点：博罗县城客家菜馆

采集时间：1988年

讲 述 人：邬师傅

整 理 人：邬榕添

流传地区：粤东东江流域