易中天在《闲话中国人》中说：政治即吃饭，会不会吃、懂不懂吃、善不善于处理饮食问题，就关系到会不会做人、会不会做官、会不会打仗、甚至能不能得天下。

饭局文化在中国可谓源远流长，只要你在这个社会上混，只要你还有三亲六故，三朋四友，就免不了有饭局。不论你是公交，私交，还是公私兼交，都是交必设饭局，似乎不设饭局就不够意思。

给孩子进名校或进重点班，要办饭局请老师校长“照顾”一二；有亲人住院，要办饭局犒劳医生“下刀”有方；为子女未来铺路，要办饭局请领导开“方便”之门；生意场上想走捷径，要办饭局请相关部门“通融”一下……

总之，伴随着饭局文化这一优良传统的发扬光大，近年来在中国又诞生了一个新“工种”：饭局“三陪”。即：陪吃、陪喝、陪聊天。

中国人请客吃饭讲究吃好喝好聊好才过瘾，光有好酒好菜那还不够，最好要有个既能喝又能侃的人来“坐庄”。要知道，侃大山也是酒席上一道菜，或者说一味调料。没有能侃的，大家都正襟危坐，或闷头猛吃，那就显得很尴尬，很没意思。特别是陪客吃饭，那就叫“冷场”。如果做东的人嘴巴子不利索，那就要请来一位嘴巴子利索的人，他要善饮健谈，见多识广。他轻摇三寸不烂之舌，就能叫客人心甘情愿把主人敬的酒喝下去。他妙语连珠，且风趣幽默，直逗惹得谦谦君子、矜持淑女开怀大笑忘乎所以……

这种人，就是当下饭局文化中最为流行的“三陪”。

好的饭局“三陪”有一个必备条件，那就是段子多。一个小故事，一个顺口溜，一首打油诗，都可以入段子。内容则有荤、有素、有黑、有白。素段子不一定寡淡，荤段子也不一定粗俗，关键看说的人会不会表达。按理说，段子人人会说，但能说好的人不多。首先你要交际广，听得多而且版本新，还要记得住、说得出。所以，饭局“三陪”一般都是记性好，口才好，表达能力强，要声情并茂，学啥像啥，学谁像谁，因此，会说段子的人在酒桌上最受欢迎。他也许没有多少钱，没有多大权，但他有一张嘴，照样可以吃四方。

据说，在北、上、广、深大都市，甚至大连、青岛、温州、惠州这样的二、三线城市里，一些人就靠着耍嘴皮子，整天晃荡在大大小小高高低低的饭局里，做起了职业“三陪”。

当然，饭局“三陪”也不是谁都能胜任的，它也分三六九等，分水平高低。首先，出任饭局“三陪”的人必须灵光，多少要有点语言文字水平才行。其次，这个“三陪”得有点幽默感，说出来的话或段子能逗人一乐。再其次，灵气很重要，他（她）得有眼色，就“陪吃”、“陪喝”来说，不是只顾自己就OK了，你还要注意饭桌上的菜符不符合客人胃口，每个人喝的酒什么时候该添了。“陪聊”的人，一般文化程度不能太低，得懂点幽默，得有眼色，要根据饭桌上客人不同身份不同文化层次来决定所侃内容，三五回合就要正中下怀，叫客人心甘情愿把敬酒喝下去。

于是，饭局“三陪”就成了中国七十二行当之外的另一类半职业“高手”。于是“闲话江湖”在他们嘴皮子的闪展腾挪中，霎那间便风生水起，刀光剑影，煞是热闹了。

饭局“三陪”一般文化程度不算太低，至少在他那个朋友圈子里是“有学问”的人。他可以是公务人员，也可以是普通百姓，但有一点是肯定的，作为公务人员，他有点怀才不遇的“玩世不恭”；作为普通百姓，他有点比上不足、比下有余的自得。在官场里，他的能侃是一种对现实的不满和宣泄，也是一种对权威的口头挑战。在百姓间，他是见多识广多少有点“身份”的人，唾沫星子飞溅那是一种“唯我独尊”的快感……

当然，饭桌上的话题范围很广，内容很多，而且也没有啥框框圈圈限定你。你可以侃“国家大事”，也可以侃“身边小事”，乃至于“公事”、“私事”，只要你认为可以拿来放在人面前说的，都可以尽情侃。不过，饭局“三陪”所说的段子、故事或即兴发挥必须精短，有包袱，笑点高，最忌讳把一件事情掰碎泡烂，里里外外详细学说，看似注重细节，其实太过琐碎，过于平铺直叙，失去了悬念和张力，就乏味了。

饭局“三陪”的流行，使得饭局文化的外延和内涵都得到了丰富。它不同于我们惯常意义上理解的所谓“三陪”，也不同于以秘书身份周旋于饭局中的“三陪”。他们的出现，使得原来以吃喝为主题的饭局，具有了那么一点“文化”的意味，尽管这种饭局文化只能归入俗文化或非主流文化那一部分，但它毕竟还是“有了文化”……