小时候，母亲有时会做一式地道家乡菜烧肝花给家人食。耳闻目染，我的四哥最得她真传。据母亲说，她的外婆是博罗仍图人，她是从她的外婆学来的。我母亲如果健在也有111岁，以此计算，我所知此菜式也流传了起码150年。

上世纪五六十年代，兄弟几人每逢馋虫一来，想食烧肝花，就会去外婆家（在高营房，今丽日商场中间地）索食。我最后一次吃到家传烧肝花是在1984年暑假。其时我四哥从惠东县调回惠州市（今惠城区）文化馆工作，为答谢朋友帮忙，亲自下厨做烧肝花，我手艺较差，只当了个下手。

做烧肝花材料有猪网油、猪肝、猪肥标、葱白（除去叶的约10厘长的头带茎）、白糖、盐、生抽，山西汾酒。家传秘诀：不要放老抽，因它色深味浓不清；要用山西汾酒，汾酒香味清醇。制作过程：将猪肝切成约12厘米长的条状，然后再将其切成一分为二连着的两片；肥标切成略比猪肝短和细的条状，然后塞进猪肝中夹好；将葱白贴着猪肝，最后用网油缠绕。网油不宜太多，多了易肥腻，以能缠稳为宜。将缠包好的料放在事先调好的糖、盐、生抽、汾酒混和料水中腌几个小时，捞起来沥干水。油炸前先用蛋清（白）过一下，再在生粉中拖一下沾上生粉即可放进镬中用文火炸，炸至酥黄熟为止即可起镬。

烧肝花看起来颜色黄中微带红色，食起来酥香又清甜，诱人食欲，食多一点也不觉肥腻，是饮酒上佳佐料。